?炸臭豆腐調(diào)料的做法

作者:zllldx  時(shí)間:2015-04-29 23:49:44  來(lái)源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

臭豆腐是很多人喜愛(ài)吃的,這類食物味道獨(dú)特,而且吃的時(shí)候?qū)θ梭w蛋白質(zhì)補(bǔ)充也是非常不錯(cuò),不過(guò)在對(duì)臭豆腐選擇上,也要對(duì)它各方面進(jìn)行了解,這樣吃的時(shí)候,也都知道該如何制作它,那炸臭豆腐調(diào)料都有什么呢,這也是很多人不清楚的,下面就對(duì)炸臭豆腐調(diào)料詳細(xì)介紹下。

炸臭豆腐調(diào)料:

紅薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、雞精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、干香蔥30克(可不用)、干生姜粉20克、味精270克、特鮮1號(hào)2包、白糖15克、甘松2克 、鹽1650克、枸皮粉(天然色 )200克、增香劑 3克(增香劑選用肉香型或蝦味等十種,也可用十三香或麻辣臭干料320克代替) 以上原料均可在各地香料門市部、中藥材店買齊。

調(diào)制方法:

1、先所有的原料磨細(xì)粉。

2、各一個(gè)盆或桶,把上述原料方入里面充拌勻。

3、將拌勻的料用食品袋或瓶裝好封閉代用.

原料:精制水豆腐8片,切成32小塊,專用鹵水2500克,醬油50克,青礬(硫酸亞鐵)3克,鮮湯150克,干紅椒末50克,香油25克,精鹽8克,味精3克,炸用植物油1000克。

制法:

1、將青礬放入桶內(nèi),倒入沸水,用木棍攪動(dòng),然后將水豆腐壓干水分放入,浸泡2小時(shí),撈出平晾涼瀝去水,再放入專用鹵水中浸泡(春秋季浸泡3-5小時(shí),夏季浸泡1-2小時(shí),冬季浸泡6-10小時(shí)),豆腐經(jīng)鹵水浸泡后,呈黑色的豆腐塊,取出用冷開(kāi)水稍沖洗一遍,平放竹板上瀝去水分。

2、把干紅椒末放入盆內(nèi),放精鹽、醬油拌勻,燒熱的香油淋入,然后放入鮮湯、味精對(duì)成汁備用。

3、鍋置中火上,放入炸用植物油燒至六成熱時(shí)逐片下入臭豆腐塊,炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出,瀝去油,裝入盤內(nèi)。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個(gè)眼,將對(duì)汁裝入小碗一同上桌即可。

特點(diǎn):質(zhì)地外焦內(nèi)脆軟嫩,味鮮香微辣,為湖南有名的風(fēng)味小吃

在對(duì)炸臭豆腐調(diào)料認(rèn)識(shí)后,做炸臭豆腐的時(shí)候,都是可以按照以上方法進(jìn)行,不過(guò)需要注意的是,在家里制作臭豆腐,要適量的制作,否則剩下的臭豆腐是很容易壞掉的,這樣在吃對(duì)身體沒(méi)有任何好處,很容易出現(xiàn)腹瀉情況,這點(diǎn)也是要注意。

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