鐵鍋燉魚的做法步驟

作者:xmdgz  時間:2015-05-22 14:52:04  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

很多人都十分喜愛吃魚,甚至是每天都要吃,魚有很多的吃法,最普遍的就是燉。鐵鍋燉魚的做法非常簡單,只要按照菜譜步驟一步一步來您一定會享受到一道美味菜肴,下面就給大家詳細(xì)的介紹一下其相關(guān)詳情,希望能夠幫助到大家。

鐵鍋燉魚的用料:

? ?主料:鯽魚2條。

? ?調(diào)料:色拉油適量、食鹽適量、蔥適量、姜1塊、蒜1個、生抽1/3勺、老抽1/3勺、陳醋1/3勺、白糖適量。

? ?鐵鍋燉魚的做法步驟:

? ?1.鯽魚兩條,收拾干凈,魚身割一些口子,遍敷面粉使其干爽。

? ?2.鐵鍋炒熱,加入油至油冒輕煙即為足夠熱,調(diào)中小火,放入魚煎至表面焦黃。

? ?3.準(zhǔn)備烹魚的醬汁,包括姜片、蒜片、蔥段、1/3生抽,1/3老抽,1/3陳醋,總量多半碗,待到魚的兩面焦黃,鍋底加入花椒大料爆香,倒入烹魚醬汁,蓋一下鍋蓋使其激烈反應(yīng)一下。

? ?4.加入適量糖和鹽,加入清水至末過魚身,蓋上鍋蓋,大火燉,燉至湯汁只剩下原來的1/3即可。

? ?鐵鍋燉魚的烹飪技巧:

? ?對于做魚我很不在行,特意請教了老媽,得到了如下要點(diǎn):

? ?1、煎魚不粘鍋的最大秘訣在于鍋和油足夠熱,魚的表面又敷了一層面粉,這樣魚和鍋一接觸立即產(chǎn)生了脆皮,自然就不粘鍋了。不要翻動,中小火狀態(tài)待一面煎至焦黃定型,再翻另一面;(當(dāng)然用精釜鐵鍋操作起來更是毫無懸念,完全無需擔(dān)心魚皮會粘鍋。但是這鍋也有一個‘缺點(diǎn)’,本來想在鍋壁貼一圈玉米餅來個‘一鍋出’,我老媽說你這個鍋壁太光滑,玉米餅肯定貼不住,會滑進(jìn)鍋里變成煮玉米餅的,只好作罷)

? ?2、煎好魚用鍋里余油爆香花椒大料,趁熱烹入醬汁,這個時候會有些濺,所以預(yù)備好鍋蓋,倒入醬汁立即蓋鍋蓋,讓熱油、魚、醬汁激烈反應(yīng)一下,這一反應(yīng)香味就全出來啦。

3、燉魚用大火,所以不妨開始時多加一些水。

通過以上的了解后,大家是不是覺得這道菜肴的做法就是這么的簡單,想要下廚的朋友們不妨嘗試一下這道菜肴,做法簡單,對于新人來說最好不過了。更多的知識可隨時咨詢小編,小編將繼續(xù)為大家誠心奉獻(xiàn)。

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