沙琪瑪?shù)闹谱鞣椒ㄓ心男?/h1>
作者:wazy328  時間:2015-06-18 23:14:16  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

一般來講,甜點是人們平時在茶余飯后喜歡將其作為零嘴的一類食物,而在各式各樣的甜點中,最受人們喜歡的一種甜點便是沙琪瑪,其實,在生活中,人們也是可以親手制作出沙琪瑪這種食物的,那么,沙琪瑪?shù)闹谱鞣椒ㄓ心男┠?下面就讓小編給大家介紹一下。

材料

面團材料:普通面粉(即餃子饅頭粉)200克,雞蛋145克,泡打粉5克,水10克左右,粟粉(玉米淀粉)適量(防粘用)

糖漿:細砂糖160克,葡萄糖漿100克或麥芽糖,水35克

配料:炒熟的白芝麻35克

炸油:花生油適量

做法

1、面粉和泡打粉混合后直接過篩在案板上,再做一個面粉坑。

2、把打散的蛋液倒入坑中,用刮板幫助揉勻,再加少許水揉成濕潤的面團,使面團達到非常粘軟的程度。(這步自己實在沒法拍,手上全是面)

3、因面團非常粘軟,要適當拍些粟粉(玉米淀粉),這樣面團就不粘手了,然后將面團靜置松弛15分鐘。這時把白芝麻炒香備用。

4、松馳好后,把面團分成三份,在案板上撒適量粟粉,拿一份面團搟開成約0.2CM厚的面片,然后再切成細坯條,注意邊切邊撒上一些粟粉,以防止切好的坯條粘在一起。壞條也切得細些,因為炸后會膨脹許多。

5、這樣把所有坯條切好。

6、炸前要用篩網(wǎng)篩掉坯條上多余的粟粉,為了節(jié)約油,我用了奶鍋,一次不能炸太多,就邊篩邊炸。

7、鍋里倒入花生油燒熱至油溫150℃左右,先扔一小段壞條時油鍋里,若坯條很快浮起來并膨脹,就表示油溫可以了。然后將坯條分次投入油鍋里炸成淺金黃色。炸的時候,用笊籬或竹筷多翻動幾次,使坯條顏色炸得更均勻。

8、坯條全炸好啦,兩大盤子呢,放一邊備用。

9、現(xiàn)在開始煮糖漿,把細砂糖、水、葡萄糖漿(麥芽糖)倒入鍋里,用小火加熱。

10、細砂糖溶解,糖漿出現(xiàn)濃密泡沫,繼續(xù)再稍煮一會,用筷子蘸少許糖漿,如果糖漿能扯出細線,就說明熬好了(溫度在115℃)。

11、糖漿熬好以后關(guān)火,把炸好的坯條、炒熟的白芝麻放入糖漿里,趁熱快速拌勻,盡量使每一根坯條都蘸到糖漿。

12、趁熱的時候,倒進涂了油的8寸方烤盤或其他模具里。手上抹油以后,直接用手掌把坯條壓實,這邊要一氣呵成哈,因為要趁熱操作,涼了以后坯條就硬了。

文中便是對沙琪瑪?shù)闹谱鞣椒ǖ脑敿氈v述,對于想要親手制作沙琪瑪?shù)娜藖碇v,其是可以按照文中所敘述的步驟來按部就班的完成沙琪瑪?shù)闹谱鞯?,而需要大家注意的是,在最后制成脫模之后,一定要待其完全冷卻方可取出。

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