鐵鍋柴雞的做法以及配方，這是很多人都想盡快了解和學會的，因為鐵鍋柴雞營養(yǎng)價值很豐富，口味特別的鮮美，所以很多的吃客，為了能經(jīng)常的在家能吃上，鐵鍋柴雞這道菜，就想全面了解一下做法以及配方有哪些，下面就介紹了做法和配方，你可以全面的了解一下。
鐵鍋柴雞的做法
用料：
1、主料：柴雞一只，冬瓜適量。
2、輔料：鹽，味精，蔥姜蒜，香菜，大料，花椒，麻椒，香葉，桂皮，干辣椒，郫縣豆瓣，白酒，老抽。
做法：
1、雞洗凈，剁核桃塊大小，沖洗，焯水，冬瓜去皮，切厚片，大蔥切五厘米段，姜拍爛，備用。
2、鍋放一勺色拉油，燒熱放少半勺豆瓣醬煸炒，出香味下入麻椒，辣椒，然后下入輔料繼續(xù)小火煸炒，出香味，下入雞塊，放三匙鹽，一兩白酒，一兩老抽，炒至色變。
3、入高壓鍋，加湯水壓十二分鐘，關(guān)火，悶一小時開鍋。
4、冬瓜墊鐵鍋底，雞塊整齊碼上面，澆入高壓鍋內(nèi)雞湯，撒香菜即可。
鐵鍋柴雞
1 主料
柴雞一只
2 輔料
豆泡、木耳、香菇、青椒、紅椒、干辣椒、蔥、姜、蒜。
3 調(diào)料
糖、鹽、料酒、醬油、食用油。
4 制作步驟
1、不老泉林下柴雞內(nèi)外洗凈后斬成5厘米見方的大塊備用。
2、木耳、香菇用開水泡發(fā)后洗凈泥沙備用。
3、青、紅椒切菱形塊，豆泡一破兩半備用。
4、蔥切段、姜切片、大蒜去皮后整只備用。
5、鍋中做少許底油，涼油下入少許白糖炒至糖色深紅。
6、將雞塊下入鍋中，與糖色兜勻后大火煸炒至微微出油。
7、入溫開水至沒過雞肉，下料酒、醬油、蔥姜蒜、干辣椒、豆泡、木耳、香菇后大火燒開。
8、變小火將雞肉燒至9成熟后在下入鹽調(diào)味。
9、待雞肉爛熟后開大火收湯。
10、起鍋前30秒下入青椒、紅椒攪拌均勻即成。
鐵鍋柴雞做法及配方有哪些?了解本文的一些吃客，已經(jīng)通過以上的介紹，全面地了解了鐵鍋柴雞做法及配方，了解了做法和配方以后，為了自己做出來的口味更純正，味道更鮮美，可以盡快的買來食材，嘗試一下制作幾次。
