炒雞柳的做法是什么?

作者:fyy28  時(shí)間:2015-07-22 02:30:53  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

炒雞柳很多人都是喜歡吃的,但是大部分的人在炒雞柳的時(shí)候火候把握不好,很容易就會(huì)把雞柳的外面吵交,但是吃的時(shí)候里面卻沒有完全熟透,而且又感覺外面買的不是很衛(wèi)生,所以就非常的糾結(jié),現(xiàn)在小編已經(jīng)找到炒雞柳的方法,而且保證衛(wèi)生又好吃,到底怎么做呢?看下文就知道了。

基本配方

雞胸肉100kg,冰水20kg,食鹽1.6kg,白砂糖0.6kg,復(fù)合磷酸鹽0.2kg,味精0.3kg,I+G0.03kg,白胡椒粉0.16kg,蒜粉0.05kg,其它香辛料0.8kg,20928天博雞肉香精 0.2kg,21067雞肉香精 0.01kg。其它風(fēng)味可在這個(gè)風(fēng)味的基礎(chǔ)上作一下調(diào)整:香辣風(fēng)味加辣椒粉1kg,孜然味加孜然粉1.5kg,咖喱味加入咖喱粉0.5kg。

工藝流程

雞大胸肉(凍品)→解凍→切丁→切條→(加入香辛料,冰水)真空滾揉→腌漬→上漿→裹屑→油炸→速凍→包裝→入庫

木耳炒雞柳

主料:雞胸肉

輔料:野生東北榛蘑、黑木耳、青紅椒

調(diào)料:雞精、料酒、鹽、蔥、水淀粉

烹制方法:

1、把雞胸肉改刀之后切成雞柳,加入料酒、鹽和雞精進(jìn)行讓其腌制入味;

2、將榛蘑、黑木耳用溫開水平泡開,洗凈待用;

3、坐鍋上火,倒入色拉油,將雞柳放入鍋中過一下油,然后撈起瀝干待用;

4、鍋里面留一些底油,然后加入姜蔥蒜、青紅椒,炒香后加入榛蘑、木耳、雞柳,放入鹽、雞精、白糖煸炒幾下后勾芡即可。

特點(diǎn):吃起來清香,爽口,肉嫩。

炒雞柳的時(shí)候最重要的就是火候的把握,所以說在剛開始的時(shí)候要用大火,這樣可以讓雞柳快速的成型,成型之后就一定要改成小火,這樣才可以讓雞柳完全的熟透,否則吃起來里面是生的味道肯定是不好的,還有可能會(huì)拉肚子呢。

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