一碗拉面口感和味道如何，關(guān)鍵要看它的配料做的怎樣，那么牛肉拉面配料做法是什么?很多人對(duì)拉面都是比較喜愛(ài)的，但是在外面吃的時(shí)候又擔(dān)心會(huì)不衛(wèi)生，其實(shí)此時(shí)就可以掌握一些制作調(diào)料的方法，自己在家里做，雖然味道不如面館里做的正宗，但是味道也是挺好的。
先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時(shí)撇去浮沫，加入調(diào)料，姜皮，鹽放入鍋里，小火燉4小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。
將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入調(diào)料粉，調(diào)料可根據(jù)南北各地不同飲食習(xí)慣而定，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的牛肉丁、香菜未、蒜苗未及辣子油。
特點(diǎn)肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營(yíng)養(yǎng)豐富實(shí)惠。每碗面條2.5兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。牛肉面的輔料也是調(diào)湯的一個(gè)重要組成部分。輔料蘿卜片的做法是綠蘿卜均按日需量購(gòu)進(jìn)，以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根和頭尾，切成長(zhǎng)形或扇形的片，放入開水鍋里焯一下，然后撈入冷水浸漂，再入牛肉湯里煮，
這樣可以去其異味，吃起來(lái)軟硬適口。清湯牛肉面要達(dá)到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面應(yīng)該是一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)。
相信大家從上文的介紹中對(duì)牛肉拉面配料做法是怎么也都大體了解了，可以說(shuō)配制這個(gè)調(diào)料還是很復(fù)雜的，每一道工序，每個(gè)細(xì)節(jié)乃至每個(gè)食材都缺一不可，否則做出來(lái)的味道就會(huì)變樣了，只要按照上述步驟來(lái)做，味道還是很不錯(cuò)的。
