? ?在夏天，很多人都會(huì)因?yàn)樘鞖庋谉岫缚诓患?，特別是老人和孩子，為了能讓孩子和父母多少吃點(diǎn)東西，很多媽媽可以說(shuō)是煞費(fèi)苦心，四處尋找清湯的做法大全，為了解決媽媽們的煩惱，小編在此特地為大家獻(xiàn)上一份清湯的做法清單，希望在這炎炎夏日為你帶來(lái)一絲涼爽。
? ?一、清湯的由來(lái)
? ?清湯又叫包面，流傳于江西大部分地區(qū)，是江西樟樹(shù)市（原清江縣）、新干縣、婺源縣及的湖北襄陽(yáng)市的漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，明清之際即已盛行于江西省內(nèi)。包面系以精粉作皮，鮮豬肉作餡，拌以香油、油渣，撒以蔥花和香菜。其皮薄透明，餡滿而實(shí)，香味誘人，咸淡可口。食時(shí)，根據(jù)個(gè)人口味，還可佐以胡椒粉或辣椒末，更加味美。在北方肉湯加佐料去渣存貯備用。也叫清湯。江西清湯是最小的餛飩。中文名清湯主要食材雞肉，清水，調(diào)料。類菜品的輔料。口味淡香濃郁
? ?二、清湯分普通清湯和精制清湯
? ?普通清湯：選老母雞，配部分瘦豬肉，用滾水燙過(guò)放冷水旺火煮開(kāi)，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開(kāi)，翻著碎小水泡?；鸷蜻^(guò)大會(huì)煮成白色奶湯，火候過(guò)小則鮮香味不濃。
精制清湯：取普通清湯用紗布過(guò)濾，將雞脯肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻，用紗布包好雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時(shí)改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，取出雞茸。這一精制過(guò)程叫“吊湯”，精制過(guò)2次的清湯叫“雙吊湯”。這樣精制過(guò)的湯是湯中上品，狀若白水卻清澈鮮香，常用于高檔菜肴的制作，代表菜肴：開(kāi)水白菜。
? ? 三、江西清湯
? ?“臨江府，清江縣，三歲個(gè)伢子賣包面?！边@是江西南昌城里一種歌謠。清江兩字，也有改為新淦的。因?yàn)榍褰?、新淦兩縣的人，在省城里挑擔(dān)子賣餛飩的很多，差不多是包辦了這種買賣。餛飩這東西，南昌人叫作清湯，清江，新淦人，叫做包面。三歲個(gè)伢子，是說(shuō)三歲的小孩子?？偠灾切稳萸褰?、新淦對(duì)于餛飩業(yè)之發(fā)達(dá)。
后記：臨江府為歷年來(lái)的知府府衙，位于袁水之旁，宋朝時(shí)所建（哪年豬豬無(wú)從考察），王安石曾在此府出生，后來(lái)江南才子解縉也在此呆過(guò)。現(xiàn)為軍人療養(yǎng)院。張恨水在其《北雁南飛》中開(kāi)篇所書(shū)：臨江府，清江縣，三歲個(gè)伢子賣包面。正是此臨江府。
? ?四、襄陽(yáng)清湯
? 清湯是湖北襄陽(yáng)人的經(jīng)濟(jì)快餐品種之一。清湯制作的主料是精粉、豬肉。其特點(diǎn)是：佐料齊全，制作精細(xì)，葷湯點(diǎn)碗，皮薄餡嫩，湯鮮味美。襄陽(yáng)清湯不同于襄陽(yáng)包面。
包面在襄陽(yáng)又叫餃子或餛飩俗稱疙瘩。襄陽(yáng)人逢年過(guò)節(jié)或改善伙食，無(wú)論農(nóng)村還是城市家庭，總要吃一頓傳統(tǒng)的小吃包面，并且還流傳著一句諺語(yǔ)，叫“正月初一吃包面--頭一頓”。 包面制作方法是：把精粉碾成皮子，鮮豬肉做餡，再拌以麻油、油渣或其它餡子，然后包成包面。襄陽(yáng)的包面歷史悠久，相傳明、清之間即已盛行，不僅省內(nèi)聞名，也吸引了不少全國(guó)過(guò)往旅客。
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? ?五、高湯分類
? ?高湯一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類。毛湯，高湯蒸蛋羹，高湯蒸蛋羹，毛湯大量用于普通烹調(diào)， 餐廚中常常連續(xù)滾煮，連續(xù)取用補(bǔ)水。原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等， 無(wú)特別要求。
火侯：冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時(shí)。湯率：原料的三到五倍。奶湯：原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白(脂酸)的原料?；鸷睿涸嫌脻L水燙過(guò)。放冷水旺火煮開(kāi)，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。 出湯率：原料的一到二倍。
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? ? 六、清湯做法。
? ? 主料： 母雞兩千克,肘子五百克。輔料： 精鹽七點(diǎn)五克,料酒十克,蔥郁十克,姜十克。步驟：宰殺母雞后去凈毛及內(nèi)臟,洗凈,將雞胸肉入雞腿剔下,與翅膀一同放入鍋中,加入清水,待燒開(kāi)后撇去血沫,然后用小火煮四到五小時(shí)。將雞胸肉及雞腿肉去凈油質(zhì)后拍碎成雞茸,加入清水調(diào)稀,放入精鹽、料酒、蔥、姜、味精等待用。將煮好的雞湯濾凈碎骨肉,并撇去浮油,燒開(kāi),將調(diào)好的雞茸倒入湯內(nèi)攪勻,待開(kāi)后再撇凈油沫等到雜質(zhì),即可成清湯。清湯鍋底：清湯麻辣燙的美妙誘人之處在其鮮味，這也是制作清湯麻辣燙最關(guān)鍵，因此原湯的好壞直接關(guān)系到清湯麻辣燙的品質(zhì)。要調(diào)制好原湯，首先要使用質(zhì)量上乘的調(diào)味品，比如：豆瓣（以郫縣豆瓣為上）、豆豉、醪糟汁、老姜、大蒜、精鹽、哧精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等?？谖秳t可略淡，湯色乳白，以調(diào)鮮為主，充分展現(xiàn)食材本身的美味。
? ?七、清湯麻辣燙鍋底配方
? ? 胡椒十五克、山珍(羊血菌、牛桿菌、滑子菇等)二十克、雞精三十克、味精二十克、鹽十克、大蒜十克、西紅柿四片、姜片(取皮)五克、雞油五十克、枸杞五克、清湯四斤、大棗十克、豬油一百克。將當(dāng)歸和黨參共二十克剁成顆粒放到白湯鍋底內(nèi)效果特佳。
? ?八、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
? ?內(nèi)含蛋白質(zhì)八百二十六點(diǎn)五克,脂肪九十三克,碳水化全物十一克,鈣二百六十九點(diǎn)五克,磷四千六百一十五點(diǎn)五毫克,鐵十六點(diǎn)五毫克,維生素A六零零國(guó)際單位,維生素B1 三點(diǎn)二毫克,維生素B2 三點(diǎn)二毫克,尼克酸楚一百點(diǎn)二毫克,能產(chǎn)熱量四千九百二十千卡。
? ?九、功效
? ?養(yǎng)血生精、益氣補(bǔ)體、長(zhǎng)肌肉、下乳汁,為產(chǎn)后"月母"補(bǔ)體下乳最有用之食品。內(nèi)含脂肪豐富,且營(yíng)養(yǎng)較為均衡,幫為產(chǎn)后常用"月母食"。
? ?以上就是清湯的做法大全的介紹了，除了口味略淡之外，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和其他的高湯是沒(méi)有任何區(qū)別的，當(dāng)你時(shí)常覺(jué)得虛弱乏力，吃不下飯的時(shí)候，布放熬一大鍋清湯來(lái)好好的犒勞一下自己，在清湯里面放幾顆紅棗和枸杞，還能起到不錯(cuò)的補(bǔ)血美顏效果哦。
