很多人會(huì)買(mǎi)驢肉香腸，吃起來(lái)真的是滿口持香的，大家都了解臘腸很好吃，可是做起來(lái)是否有一些艱難呢，驢肉香腸是需要做清潔灌腸解決的，那麼如何灌腸呢，是否和別的的臘腸一樣的罐裝方式呢，實(shí)際上罐裝方式并不會(huì)太難，要是依照方式來(lái)做就可以了，下邊就詳盡講一下驢肉灌腸的做法。
驢肉香腸的做法，是先把驢腸清洗晾曬，接著，用骨頭湯調(diào)好粉芡，再把熟的驢肋肉剁碎肉沫和粉芡調(diào)均勻，再加麻椒、小茴香、白蔻、肉豆蔻、八角茴香、姜片等，再用芝麻油、佐料和高湯調(diào)成粘稠，灌進(jìn)豬腸衣，綁成幾捆，經(jīng)高溫蒸制殺菌，用槐木熏烤而成。最后，煮兩小時(shí)就可以。如今，冀南驢肉香腸依然維持著傳統(tǒng)技藝，秘方、罐裝、高溫蒸制殺菌，果木熏烤，每一道程序流程都墨守陳規(guī)。
驢腸做為豬腸衣，能夠維持驢肉的原汁原味不會(huì)改變，也是冀南驢肉香腸不同于別的臘腸的特點(diǎn)。裝腸也是技術(shù)性工作，主廚要裝得不滿意不瘦，煮出去才滾瓜溜圓。這一技術(shù)性沒(méi)法用語(yǔ)言和文本描述，只能依靠在嫻熟的全過(guò)程中把握。在煮腸的全過(guò)程中，要緊盯鍋中的每一盤(pán)兒腸道，哪一個(gè)鼓腮了，得趕快用裝了細(xì)針頭的長(zhǎng)棍捅扎放空氣。就這一捅，再精湛的機(jī)器設(shè)備也無(wú)法精確進(jìn)行。此外，熟度也很關(guān)鍵，熟度尺寸，全靠工作經(jīng)驗(yàn)和覺(jué)得。
驢肉灌腸的做法上邊干了簡(jiǎn)易的詳細(xì)介紹，實(shí)際上作法還是有一些艱難的，沒(méi)有清潔灌腸工作經(jīng)驗(yàn)的人呢，難以在第一次就可以徹底的把握起來(lái)，因此需要之后罐裝小結(jié)出去的工作經(jīng)驗(yàn)，另外驢肉清潔灌腸也并并不是不可能進(jìn)行的，依照覺(jué)得實(shí)際操作就可以進(jìn)行的。
