干鍋香辣鴨頭的做法

作者:xuyan32811  時間:2015-09-30 01:08:27  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

生活質(zhì)量不斷的在提高,很多人開始注重飲食的質(zhì)量,其中川菜能更好的是體現(xiàn)食物色香味俱全,并且能很好的增加我們的食欲,其中干鍋辣鴨頭就是比較有特色的川菜,在品嘗鴨頭的香辣爽口之外還可以涮菜,這樣能更好的豐富我們的飲食,但是只要我們能夠掌握做法在家也能制作出這樣的美食,下面一起了解下干鍋香辣鴨頭的做法。

干鍋香辣鴨頭的做法

原料:

鴨頭14個(125克/個), A料(天目筍、水發(fā)香菇各50克,西芹節(jié)35克,青、紅椒條各15克,洋蔥條25克,蒜子30克,姜件10克,黃豆芽75克)。

調(diào)料:

精鹽3克,味精2克,干鍋老油300克,秘制醬25克,鮮花椒油30克,麻醬10克,紹酒12克,豆腐乳5克,特制料油180克,特制鹵水650克,高湯2千克。

制作方法:

(1)先將天目筍、水發(fā)香菇分別用高湯煨至入味黃豆芽焯水備用。

(2)將鴨頭飛水后,放入特制鹵水中鹵至八成熟,撈出瀝水,用刀將鹵好的鴨頭一分為二,平劈成兩半,入六、七成的熱油中浸炸3秒鐘。

(3)鍋上火,注入干鍋老油、特制料油燒熱,再用蔥、姜、蒜炮鍋,出香味后,放入原料A炒制,加調(diào)味料,再將A料撈起,放入干鍋中墊底,然后將炸好鴨頭倒入其中,加入高湯350克稍燜,起鍋將鴨頭(肉面朝下)整齊地擺放在鍋中即可上桌。

(4)客人食完鴨頭后,由服務(wù)員撤下,往火鍋盆中注入特制鹵水,加高湯2000克調(diào)味,隨明爐一同上桌,根據(jù)客人所點葷素菜、主食而涮食。

健康的身體與飲食有著直接的關(guān)系。上面就是對干鍋香辣鴨頭的做法的介紹,我們掌握食物的做法不僅能更好的豐富飲食,同時在專心制作的過程中我們也能更好的忘卻一起的壓力,并且也能從更多的是食物中獲取營養(yǎng)。

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