臘魚在我們的生活飲食中是一種很常見的食物，因?yàn)榕D魚的味道比較的香并且存儲的時(shí)間也是可以很久，所以對于一般的老百姓來說這個(gè)臘魚是一種很好的食材。臘魚的做法其實(shí)也是挺講究的，因?yàn)樵陔缰频倪^程中是要很注意的，含有就是風(fēng)干的時(shí)間也是需要去掌握的，不然會對口感產(chǎn)生影響。
臘魚的做法其實(shí)根據(jù)步驟一步一步來的話，是很容易的，不然的話就會很容易失敗的。如果你對這個(gè)臘魚的做法有興趣的話，可以往下面看看比較具體的做法。
臘魚是將魚洗凈腌制曬干后的稱呼，鯽魚、草魚、鯉魚都可以制作臘魚。腌制臘魚是我國傳統(tǒng)水產(chǎn)加工食品，其風(fēng)味獨(dú)特，耐貯藏，在我國南方的飲食文化中有著重要地位。在腌臘魚的加工過程中，由于微生物和原料魚中酶類的作用，發(fā)生硝酸鹽的還原、蛋白質(zhì)的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質(zhì)的水解與氧化等生化變化，使魚體具有獨(dú)特的風(fēng)味和營養(yǎng)。
制作步驟
1.福壽魚從后背剖開，洗干凈，撕去黑膜。從后背剖然后用刀在魚肉上劃條方便入味也方便晾曬。
2.放陽臺曬開表面水分。
3.鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味。
4.白酒、醬油、白糖調(diào)成汁。
5.福壽魚身上涂調(diào)料汁。
6.趁熱將椒鹽涂在魚身上，邊涂邊按摩，全身都涂遍。
7.所有魚都處理好，放入容器中。剩下的調(diào)料汁和椒鹽澆在最上層。
8.十幾個(gè)小時(shí)過后，翻一遍，把上面的魚翻到下面，再腌制十幾個(gè)小時(shí)，就可以掛起晾曬了。
通過本篇文章向大家介紹了關(guān)于臘魚的做法，相信很多人看完之后對這個(gè)臘魚是很感興趣的。臘魚在菜肴上面的做法是有很多種的，也是很適合大眾的胃口的。因?yàn)榕D魚獨(dú)特的味道，可以和多種食物在一起搭配，這個(gè)也是老百姓喜歡它的原因。
