油潑面大家應(yīng)該都吃過(guò)吧,它的味道是不是很好吃,特別是愛(ài)吃面食的人,對(duì)于各種面應(yīng)該都是有特別的感覺(jué),要說(shuō)油潑面最正宗的應(yīng)該就是陜西的油潑面了,去過(guò)陜西的人應(yīng)該都知道當(dāng)?shù)氐挠蜐娒媸鞘裁礃拥奈兜溃遣皇翘貏e的美,下面我們就來(lái)看看正宗油潑面的做法。
我們平時(shí)應(yīng)該都吃過(guò)油潑面吧,不同的地方油潑面的味道也是不一樣的,可是怎么也吃不到最正宗的油潑面,要吃正宗的油潑面還是陜西的最正宗,下面我們就來(lái)看看正宗油潑面的做法。
做法一
食材準(zhǔn)備
面粉250g,菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、 蔥花、純堿,姜,蒜、花椒適量。
制作步驟
調(diào)味:將煮熟的面撈出,盛在碗中。上面撒花椒、鹽、味精、醋、生抽、辣椒面、蔥、姜、蒜(按照自己適宜的口味輕重調(diào)配)。
燒油:將油在鍋中加熱,要到十成熱,冒煙時(shí)候。有經(jīng)驗(yàn)的大廚有些傳統(tǒng)的做法要讓油著起火來(lái)。新手不推薦啊;
潑油:將十成熟的鍋里菜籽油,澆在面上即可。注意,防備熱油濺到人身體裸露皮膚上。
做法二
食材準(zhǔn)備
面粉250g,菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、 蔥花、純堿適量。
制作步驟
1和面
用溫開(kāi)水化開(kāi)鹽水和面,水分幾次倒入,先拉成面絮,后搓成塊,再蘸水調(diào)軟。每25kg面用12.5kg水、750g鹽、堿面100g反復(fù)折揉后,過(guò)10分鐘,再分批搓成大條,揉好,抹上油,再揪成100g重小劑子抹油搓成小條,用濕布蓋嚴(yán)待用。
2抻面
(1)箸頭面:將面條搓細(xì)(約5—8條),用兩手輕輕扯長(zhǎng),再將“面頭”平列起來(lái),用兩手將面提起用力扯,隨即在案上彈一下,兩臂張開(kāi)再一扯,然后用右手將面的兩頭捏住提起,左手食指、中指伸入折處,略加彈動(dòng)將面條分開(kāi),兩手伸開(kāi)徐徐向外伸扯,再用左手無(wú)名指、小指把面條中間掛住,將左手食指與中指原掛的面頭交到右手,再左右向外伸扯,如此兩三次,即成箸頭細(xì)面,隨手投入開(kāi)水鍋煮熟即成。
(2)油潑面(即較寬條的扯面):將小條用手壓扁搟成寬片,在寬片中間用小搟杖橫壓一道紋,雙手左右分開(kāi)扯成寬面片,再順中間壓紋處劈開(kāi),投入開(kāi)水鍋里煮熟,撈在碗里。
(3)潑油:面上放適量干辣面、蔥花,將燒開(kāi)的火花油猛潑入碗里辣面上即成,潑面時(shí)面上可放各種時(shí)鮮青菜,如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等,喜食辣子者還可放些油潑辣子。米醋、醬油、食鹽、花椒油混在一起作調(diào)料,但調(diào)料須在潑油前和煮好的面調(diào)勻,這樣可以使味入面內(nèi)。
正宗油潑面的做法其實(shí)也不是很復(fù)雜的,只要按照我們今天說(shuō)的方法去做,就能夠做出很好吃的,很正宗的油潑面了,這也是最正宗的油潑面的做法,這道面,就像陜西人的個(gè)性,很簡(jiǎn)單,很豪爽,吃過(guò)油潑面的人才能夠體會(huì)到。