鴨頭應(yīng)該是大家都愛(ài)吃的吧，特別是辣鴨頭，以前最?lèi)?ài)吃的應(yīng)該就是久久鴨的辣鴨頭了吧，它的辣的味道是我們不能夠抗拒的，即便很辣，但是越吃就會(huì)感覺(jué)越過(guò)癮，越想吃，這也是麻辣東西帶給我們的魔力，那么大家想不想了解香辣鴨頭的做法呢，下面我們就來(lái)分享一些制作的經(jīng)驗(yàn)。
香辣鴨頭應(yīng)該是大家都很愛(ài)吃的一種美食了吧，特別是愛(ài)吃辣的人，在平時(shí)怎么能夠沒(méi)有吃過(guò)香辣鴨頭呢，特別是很出名的干鍋香辣鴨頭，是很多人特別是四川人的最?lèi)?ài)，下面我們看看香辣鴨頭的做法。
制作關(guān)鍵
選料
制作辣鴨頭時(shí)的選料相當(dāng)關(guān)鍵。錦湖渝鄉(xiāng)辣鴨頭來(lái)自山東省昌樂(lè)紅河鎮(zhèn)養(yǎng)鴨基地，選購(gòu)生長(zhǎng)期在45天左右的紅面番鴨。這種鴨大部分為散養(yǎng)，覓食力強(qiáng)，鴨身肉質(zhì)緊密且有彈性，腦部比較發(fā)達(dá)。紅面番鴨鴨頭富含膠質(zhì)蛋白，口感香嫩爽滑、軟糯，吃時(shí)有回味，鴨腦髓營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有美容的功效。
干鍋香辣鴨頭
干鍋香辣鴨頭是在川菜“干鍋鴨頭”的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)盛世流芳總部長(zhǎng)時(shí)間試制，研究，加以改進(jìn)創(chuàng)新并成功研制而成，改變了直接囟的做法。首先加入各種香料水腌制。干鍋香辣鴨頭是在川菜“干鍋鴨頭”的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)盛世流芳總部長(zhǎng)時(shí)間試制，研究，加以改進(jìn)創(chuàng)新并成功研制而成，改變了直接囟的做法。首先加入各種香料水腌制。做法：先把鴨頭剁開(kāi),一分二 抄水 放在大盆里備用 鍋內(nèi)裝油 燒熱 加入蔥 姜 蒜 加入適量的豆瓣醬 辣妹子 剁椒 分開(kāi)放,炒香,家水 南乳汁 花雕酒 適量 鹽味精 雞粉 花椒油 把底料撈出 要汁 放進(jìn)盆內(nèi) 用文武火加熱 35分鐘即可 上桌時(shí)撒香蔥芝麻
制作
原料：
鴨頭14個(gè)(125克/個(gè)), A料(天目筍、水發(fā)香菇各50克，西芹節(jié)35克，青、紅椒條各15克，洋蔥條25克，蒜子30克，姜件10克，黃豆芽75克)。
調(diào)料：
精鹽3克，味精2克，干鍋老油300克，秘制醬25克，鮮花椒油30克，麻醬10克，紹酒12克，豆腐乳5克，特制料油180克，特制鹵水650克，高湯2千克。
制作方法：
(1)先將天目筍、水發(fā)香菇分別用高湯煨至入味黃豆芽焯水備用。
(2)將鴨頭飛水后，放入特制鹵水中鹵至八成熟，撈出瀝水，用刀將鹵好的鴨頭一分為二，平劈成兩半，入六、七成的熱油中浸炸3秒鐘。
(3)鍋上火，注入干鍋老油、特制料油燒熱，再用蔥、姜、蒜炮鍋，出香味后，放入原料A炒制，加調(diào)味料，再將A料撈起，放入干鍋中墊底，然后將炸好鴨頭倒入其中，加入高湯350克稍燜，起鍋將鴨頭(肉面朝下)整齊地?cái)[放在鍋中即可上桌。
(4)客人食完鴨頭后，由服務(wù)員撤下，往火鍋盆中注入特制鹵水，加高湯2000克調(diào)味，隨明爐一同上桌，根據(jù)客人所點(diǎn)葷素菜、主食而涮食。
香辣鴨頭的做法大家應(yīng)該有了了解了，這樣的美食我們今天介紹了，大家是不是感覺(jué)很有用呢，如果沒(méi)有時(shí)間去做的話，可以先收藏起來(lái)，留著以后用，如果以后想做這樣的美食了，卻不知道怎么做，就可以參考我們今天的方法了。
