相信很多人都非常喜歡吃牛雜，牛雜不僅有牛身上的肉還有牛身上的各種內(nèi)臟包括：牛肚、牛心、牛肺、牛肝、牛腸等等組合而成。牛雜包含了牛身上的各個(gè)部位也因此牛雜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，易于人體吸收，是冬季很好的滋補(bǔ)食材之一。
牛雜也是街頭巷尾非常出名的特色小吃之一，常見的就有干鍋牛雜、牛雜湯、牛雜蘿卜、牛雜火鍋、牛雜海鮮等等。那么日常生活中我們?nèi)绾沃谱髋ｋs呢?如何制作才能吃到味道正宗卻沒有腥味的牛雜呢?下面我們就一起分享牛雜的做法大全，看看如何制作牛雜。
一、干鍋牛雜的做法
原料：
牛腩、牛肚、牛腸各150克、
蒜、姜各10克、干辣椒5克、蒜苗15克;
調(diào)料：
鹽5克、味精2克、雞精2克、豆瓣50克、鹵汁500克;
1、鍋上火，倒入鹵汁，放入牛腩、牛肚、牛腸鹵熟，待涼后切塊，蒜及姜切片，蒜苗切段;
2、鍋上火，油燒熱，放入蒜、干辣椒、姜片、豆瓣炒香;
3、放入鹵好的牛雜，加入上湯，調(diào)入調(diào)味料，撒上蒜苗，燜入味后盛出，裝入干鍋里，上桌即可。
烹飪小貼士
1、牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。
2、在冬季食用牛肉，還有暖胃的作用，實(shí)為寒冬補(bǔ)益之佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛、盤骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
特別提示：牛雜不要鹵得太熟。
二、麻辣土豆?fàn)F牛雜
食材：
牛雜適量、土豆適量、花椒適量、辣椒適量、姜片適量、油適量、麻油適量、蔥花適量、秘制紅燒汁適量、鹽適量
1. 牛雜與土豆
2. 土豆切成方塊，秘制紅燒汁，姜片、花椒、辣椒
3. 牛雜飛水
4. 下油鍋中，燒熱，爆香姜片，下飛過水的牛雜爆炒一下
5. 倒下所有調(diào)味料和花椒、辣椒，小火燜煮
6. 另用一鍋，下油燒熱，把土豆塊煎至微黃待用
7. 在牛雜燜至有點(diǎn)軟時(shí)加入煎過的土豆，繼續(xù)燜煮
8. 所有材料煮至湯汁九成干，土豆變粉就可以了
9. 熱辣辣的土豆牛雜，吃的時(shí)候再淋點(diǎn)麻油，下點(diǎn)蔥花就更香了
三、清湯蘿卜牛雜
食材明細(xì)：
牛雜適量、蘿卜適量、姜適量、胡椒粉適量、八角適量、指天椒適量、
1. 買回來的牛雜洗干凈，最好浸泡一下，中間多換幾次水，然后再燒開水過一次水。
2. 牛雜到進(jìn)電壓力鍋加姜片，胡椒粉八角
3. 加水，喜歡喝湯就多放點(diǎn)，不喜歡的可以少放點(diǎn)。
4. 壓牛雜的時(shí)候把蘿卜去皮切成自己喜歡的大小塊。
5. 牛雜壓好在倒入蘿卜，剪一個(gè)指天椒，蓋上蓋在煮10分鐘。然后放點(diǎn)雞精和鹽調(diào)味就可以了。
以上就是關(guān)于牛雜做法大全的簡(jiǎn)單介紹，相信通過以上幾點(diǎn)的簡(jiǎn)單介紹大家對(duì)如何制作牛雜已經(jīng)有了初步的了解和認(rèn)識(shí)。在烹飪的時(shí)候如果沒有紅燒鹵汁可以在鍋里適量加入八角、桂皮、香葉、花椒粒等取代鹵汁，如果沒有以上調(diào)料也可以直接放十三香取代以上鹵汁。
