榨菜的腌制方法

作者:小雨  時間:2014-07-16 13:16:23  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

榨菜歷來被稱為腌菜佳品,其做工獨特,配料講究,榨菜脆嫩爽口,味咸且鮮,并帶有特殊的酸味,可直接用于佐餐,也可用于炒菜、做湯。優(yōu)質(zhì)榨菜的外表呈青色或淡黃色,表面帶有辣椒粉,呈紅色,有光澤、菜體嫩爽、氣味鮮香且無異味。

榨菜的成分主要是蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)等。榨菜中含有谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸,很多營養(yǎng)成分都是人體所必需的;現(xiàn)代營養(yǎng)學認為,榨菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神;

【原料】大頭菜,5000克;精鹽,750克;五香粉,100克;

(1)清洗、風干脫水;

(2)加鹽3-5%混勻后裝入發(fā)酵罐內(nèi)密封;

(3)滾動、搖動發(fā)酵罐或罐內(nèi)攪拌,使菜塊滾動,進行淹腌和發(fā)酵后熟,時間5-8周;

(4)取出菜塊,切絲、加香料、滅菌、包裝。

腌榨菜時優(yōu)質(zhì)的鮮榨菜應(yīng)是質(zhì)嫩、圓形、實心、根莖細、無需刮切的全形菜。一般在榨菜開始抽苔,但苔長在3厘米以下時收割為宜。收割后的榨菜必須及時加工。大家可以改變原材料做出不同口味的榨菜。

  • 男科醫(yī)院
  • 婦科醫(yī)院
  • 皮膚科醫(yī)院

猜你喜歡


相關(guān)問答


養(yǎng)生食療

藥企品牌推薦

查看更多>>



一周熱門


熱點排行

  • 飲食
  • 偏方
  • 減肥
  • 美容

推薦文章

推薦問答


微信掃一掃