燉全雞的做法大全

作者:阿詩瑪  時間:2014-07-27 19:18:32  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

雞的品種很多,從雞的用途可分為肉雞、蛋雞、土雞幾種,土雞的肉最好吃,土雞就是農(nóng)戶家中散養(yǎng)的雞。土雞都是農(nóng)戶自家孵化出來的小雞苗,經(jīng)過農(nóng)家自己種的糧食,蔬菜把小雞喂大,沒有抗生素、沒有疫苗、沒有激素飼料。沒有改良的雞種,就是祖祖輩輩傳下來的雞種。

燉全雞的做法大全

雞肉基本上都是瘦肉,沒有脂肪,是眾多肉類食物中最好的肉類,雞肉鮮美,現(xiàn)在大家經(jīng)常用的雞精就是從雞里面提取出來的精華。在雞的眾多吃法當(dāng)中,燉全雞最好吃,燉全雞的做法大全。

燉全雞是以整雞清燉,是湖北傳統(tǒng)宴席上的一道大菜。要選用嫩仔母雞先油炸定型后,將香料袋置于雞腹中,整雞燉制,即可增香提鮮,又不失原汁原味。

主料:母雞1000克

調(diào)料:白砂糖25克 冰糖30克 香醋25克 鹽5克 胡椒粉2克 白胡椒2克 八角5克 桂皮5克 花生油75克

烹飪方法

1. 將仔母雞宰殺洗凈瀝干,投入七成熱油鍋中炸至定型,撈出控油

2. 八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入紗布袋中,捆扎成香料包

3. 整雞置砧板上,將少許精鹽和冰糖、香料袋包填入雞腹,放燉鍋中,加清水浸沒雞身,再加精鹽、白糖、香醋,小火燉至酥爛,取出香料包,上桌即成。

制作提示

1. 炸雞時要瀝于,即將雞全身的水分擦干,再炸。

2. 燉雞時,清水一定浸沒雞身,用微火燉,一定將雞燉成肉嫩骨脫。

燉全雞外酥里嫩,咬一口唇齒流香。用燉全雞招待客人,主婦臉上有面子。燉全雞用的是家養(yǎng)土雞,所以這道菜口感好、細(xì)膩、香味純正。雞肉是一種可以經(jīng)常吃的肉,對人體有很多的好處,建議大家多吃一點。特別是需要補養(yǎng)的人群。

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