湯在中國(guó)南方地區(qū)非常常見的了.人們認(rèn)為,湯能夠給人們帶來的營(yíng)養(yǎng)是很高的,比如生活中經(jīng)常見到的就有排骨湯、鴨湯、雞湯等等的補(bǔ)湯.在這里,湯簡(jiǎn)直就可以被人們當(dāng)做水來喝了.這里的人們因?yàn)橄矏蹨?所以也常常會(huì)發(fā)明一些美味的湯來犒勞自己的味蕾們.
春天是竹筍大量出現(xiàn)的時(shí)候,俗語說的好"雨后春筍"就是這個(gè)意思.這個(gè)時(shí)候的竹筍味道是最鮮最美的了.如果可以用這竹筍來做湯,相必味道回非常的不錯(cuò).所以,人們大膽的結(jié)合竹筍與老鴨的香味,做出了竹筍老鴨湯.
材料
冬瓜500克,竹筍200克,老鴨1/4只,黃豆30克.
做法
1.冬瓜洗凈,留皮,去瓤和籽,待用.
2.老鴨洗凈,斬大塊,冷水下過氽水后撈起洗凈.
3.竹筍切絲待用,黃豆洗凈待用.
4.將6碗水倒入瓦煲燒開,放入以上物料武火煮沸,轉(zhuǎn)小火煲一小時(shí),下鹽調(diào)味飲用.
做法:
1. 老鴨洗凈,斬塊,氽水撈起;
2. 冬筍剝?nèi)スS衣,切去硬硬的根部,洗凈,切厚片;
3. 金華火腿稍稍沖洗,切片;
4. 煮沸瓦煲里的清水,放入所有材料,武火煮沸,轉(zhuǎn)中小火煲兩個(gè)小時(shí),下鹽調(diào)味即可品嘗
功效:滋陰補(bǔ)血,和中潤(rùn)腸.
煲湯雖說是廣東人的大愛,但用老鴨煲湯卻在各地都"大行其道",像重慶的酸蘿卜老鴨湯、杭州的扁尖(筍干)老鴨湯、南京老鴨粉絲湯等等,口味不一樣,滋補(bǔ)效力卻相同.
中醫(yī)認(rèn)為,鴨子肉有一個(gè)非常突出的特點(diǎn),就是"涼補(bǔ)".一些老年人或身體弱的人,有"虛不受補(bǔ)"的情況,一旦用一些補(bǔ)物,甚至吃牛肉、雞肉都會(huì)上火,而鴨子肉有清虛火的作用,而且補(bǔ)養(yǎng)功效明顯,用來煲湯、熬粥十分適宜.
《紅樓夢(mèng)》里就有這樣一個(gè)情節(jié):冬日元宵夜,賈府全家賞燈吃酒,直到四更天后,賈母覺得腹中饑餓,王熙鳳趕緊說"有預(yù)備好的鴨子肉粥".賈府有的是珍饈美味,何以單單為"老祖宗"預(yù)備了一份鴨子肉粥呢?原來這正是一道很好的藥膳補(bǔ)方.
因此有的中醫(yī)師主張,對(duì)虛不受補(bǔ)之人,可先用老鴨"涼補(bǔ)",再逐漸用雞肉、羊肉等溫補(bǔ),持之以恒,能收到藥物不能及的效果.
首先得準(zhǔn)備1000克的廣德竹筍,老鴨一只(鴨的時(shí)間喂的越長(zhǎng),燒出來的味道會(huì)越好),佐料需要:味精,鹽,花椒,八角,大蒜子若干,生姜4片,老酒一袋.然后將竹筍、老鴨和佐料都洗凈.一切準(zhǔn)備就緒后,就開始做廣德竹筍燉老鴨湯了.
先把老鴨放鍋里炒一下,大約十分鐘,然后把佐料放進(jìn)去(如果喜歡吃辣就多放些花椒,如果不喜歡吃辣就少放一些,不然到時(shí)辣了就影響了自己).然后放進(jìn)水(冷水熱水皆可),在鍋里再煮一會(huì)兒,這樣可以讓鴨入味更透徹.
起鍋,放爐子上面燉.在吃飯前15分鐘再將廣德竹筍放里面,等到吃飯的時(shí)候.一鍋香噴噴的廣德竹筍燉老鴨湯就好了啊.
僅僅是一道竹筍老鴨湯,不同的人們都能用不同的方法來呈現(xiàn)自己心中的這道菜.可見人類在美食方面的天賦是極高的.而且這道竹筍老鴨湯也是非常好的補(bǔ)湯,家中如果有身體虛榮的人,學(xué)會(huì)這道菜的制作方法,完全可以使用這道菜來強(qiáng)身健體.
