魚(yú)，在人們的日常生活中很常見(jiàn)，也是宴席上上菜的首選，要是一桌宴席沒(méi)有魚(yú)，那就是不完整的。吃魚(yú)可以補(bǔ)充膠原蛋白，魚(yú)類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，吃魚(yú)還可以補(bǔ)腦，而且常吃魚(yú)還可以遠(yuǎn)離老年癡呆這樣的疾病。至今人們發(fā)現(xiàn)的魚(yú)總共兩萬(wàn)多種，真是物種很豐富的種類(lèi)。
吃魚(yú)，人們的花樣很多，蒸，燉，烤，煮多種多樣，最經(jīng)典最可以保留魚(yú)的鮮味的，就是蒸魚(yú)了。剁椒是辣的代表作之一，四川人無(wú)辣不歡的，對(duì)于魚(yú)自然也一樣，下面就來(lái)看看剁椒蒸魚(yú)的做法。
主料
新鮮白甲魚(yú)魚(yú)肉一塊(選魚(yú)頭以下魚(yú)尾以上腹部一段，一斤左右)， 剁椒一瓶
配料
大蔥、生姜、紅椒、香蔥、香菜 蒸魚(yú)醬汁：普通生抽 +米酒+老陳醋(有蒸魚(yú)醬油也可，不過(guò)自己配的口味豐富一些)
做法
大蔥剖半切段、姜切片，一半鋪于蒸魚(yú)盤(pán)底，另一半備用;紅椒和另一部分姜切米，香蔥切成蔥花，備用;香菜切成小段，備用;魚(yú)用米酒、花椒粉腌一下，再均勻涂抹上剁椒，放入蒸盤(pán)中擺好，上面再鋪上一些姜片，蔥段，不必加味精雞精之類(lèi)要新鮮原味。 蒸鍋內(nèi)水燒開(kāi)，把魚(yú)放入蒸架上(一定要先燒開(kāi)水再放魚(yú)，無(wú)數(shù)前輩無(wú)數(shù)次這樣說(shuō)到，總不會(huì)錯(cuò)的)，蓋上蓋子大火蒸七八分鐘，關(guān)火后虛蒸七八分鐘。 撿出表面上的蔥段、姜片丟棄，撒上備好的紅椒米和姜米、蔥花、香菜，如果用紅剁椒的話，可以最后不用紅椒米，如果刀功好的話，用大蔥和生姜切成又細(xì)又長(zhǎng)的蔥姜絲灑在上面，也相當(dāng)漂亮。淋上蒸魚(yú)醬汁(醬汁要熱的味道才好，可以和魚(yú)同蒸，也可用微波加熱)。 淋上適量熱油，油溫也一定要高，去腥提鮮香。
剁椒蒸魚(yú)，剁椒可以去除魚(yú)的腥味，還可以增加這道菜的辣味，適合四川人的蒸魚(yú)。辣，也逐漸走上潮流大道，現(xiàn)在不僅是四川人喜辣，還有很多人都喜歡吃辣了，所以喜歡吃辣的你可以試著嘗試著做一做。希望本文有幫到你做出美味的剁椒蒸魚(yú)。
