春天可以說是一個萬物復(fù)蘇的季節(jié)，這時候有一道蔬菜是很多人都喜歡吃的，這道蔬菜就叫做油燜春筍。油燜春筍中的春筍春天才會發(fā)芽長起來的筍子做出來的，而春筍與其他季節(jié)的筍子比較起來，口感沒有那樣苦澀，而且更為清脆和香甜。油燜春筍也能夠最好程度上保持住春筍的原味，但是在做油燜春筍的時候，需不需要將春筍煮一下呢?
1 春筍要不要焯水
春筍在烹飪前最好先焯一下水，因為春筍不僅含有難溶性草酸鈣，而且還含有較多的粗纖維素，做春筍前最好能在沸水里先焯一下，大約煮1-2分鐘，甚至可以煮更久一些，以軟化粗纖維，有助消化。這樣既可以去除春筍的澀味，吃起來更爽口，還能讓70%的草酸流失。草酸容易和體內(nèi)的鈣形成草酸鈣，在體內(nèi)沉積，導(dǎo)致結(jié)石，也會加重結(jié)石患者的病情。
2 食用春筍注意事項
1、患有尿道結(jié)石的人和14歲以下兒童也不宜吃春筍，食用春筍前可先喝口湯或者吃幾口飯，以減少春筍對胃腸黏膜的刺激，吃完春筍后盡量不要吃冰淇淋、冰啤酒、生海鮮等生冷的食物。
2、肝硬化者尤其是食道靜脈曲張者也盡量不要食用春筍，因為春筍中的大量粗纖維很容易擦傷腹壁或消化道，引起患者消化道大出血。
3、中醫(yī)認(rèn)為，春筍味甘性寒，屬于發(fā)物。發(fā)物是指富于營養(yǎng)，或有刺激性，特別容易誘發(fā)某些疾病(尤其是舊病復(fù)發(fā))或加重已發(fā)疾病的食物。因此，吃的時候一定要控制量，不能天天吃，更不能頓頓吃。
4、春筍富含粗纖維，可以幫助食物消化，但由于它的纖維比芹菜等其他蔬菜要硬，相對難消化，吃多了，胃腸道受到刺激后，運動會加快，而出現(xiàn)不適感，當(dāng)腸胃運動異常時，則會出現(xiàn)胃痛、胃脹，甚至胃出血等癥狀。因此在吃的時候要適量。
3 春筍的做法推薦 春筍炒肉絲
材料：豬里脊肉200克、春筍2根、尖椒2個、朝天椒2個、雞蛋清少許、調(diào)料色拉油適量、食鹽4克、醬油適量、蒜5克、料酒5克。
做法： 1、里脊肉切成絲，加入少許蛋清、淀粉、料酒、醬油腌制一會。
2、春筍剝?nèi)ネ鈿?，切成細段，青椒切絲，小紅椒切成小圈。 3、燒一鍋沸水，將切好的春筍放入焯5分鐘。 4、鍋燒熱倒油，下少許蒜末爆香后，下肉絲炒散。 5、炒至肉絲變色，倒入春筍翻炒一會，倒入青椒絲、紅椒圈，調(diào)入鹽炒勻即可。
油燜春筍
材料：春筍3支、橄欖油適量、雞粉適量、白砂糖適量、蔥適量、老抽適量、生抽適量、香油適量。
1、準(zhǔn)備好食材春筍。 2、剝?nèi)ネ鈱佑矚?，削去老根，用刀背拍扁后切成寸段?3、鍋內(nèi)倒入橄欖油至油熱時，倒入春筍段煸炒5分鐘。 4、調(diào)入老抽、生抽和糖翻炒均勻，加蓋燜8分鐘左右。 5、起鍋前調(diào)入雞粉，淋上1茶匙麻油，裝盤撒上蔥花即可慢慢品嘗了。
