天氣漸漸轉(zhuǎn)熱了,沿街的小吃又熱鬧了起來。來到熱鬧的夜市,怎能少了聞起來臭吃起來香的臭豆腐?臭豆腐大家都不陌生,對于喜愛吃臭豆腐的人來說吃幾碗都不夠。臭豆腐是由黃豆為原料做成,這黃豆說起來是非常有養(yǎng)生功效的,那臭豆腐咋和黃豆好像形狀、氣味都不怎么搭邊呢?為什么臭豆腐聞起來那么臭吃起來香呢?
臭豆腐的原料是黃豆,如果用以正確的做法烹飪會有較好的養(yǎng)生效果,可以保證人類每天正常的豆制品營養(yǎng)的供給。再說起沿街的臭豆腐的歷史,可謂是源遠流長,這還是一個誤打誤撞的故事,并且起源于清朝。來看看這聞著臭吃著香的臭豆腐是怎樣的一個由來呢?
相傳清朝康熙八年,有個江南到京趕考的金榜落第,閑居在會館中,欲返歸故里,交通不便,盤纏皆無;欲在京攻讀,準備再次應(yīng)試,又距下科試期甚遠。無奈,只得在京暫謀生計。其父在家鄉(xiāng)開設(shè)豆腐坊,幼年曾學(xué)過做豆腐,于是便在會館附近租賃了幾間房,購置了一些簡單的用具,每天磨上幾升豆子的豆腐,沿街叫賣。時值夏季,有時賣剩下的豆腐很快就會發(fā)霉,無法食用。于是就將這些買剩的豆腐切成小塊,稍加晾曬,尋得一口小缸,用菜鹵腌了起來。之后歇伏停業(yè),一心攻讀,漸漸地便把此事忘了。秋風送爽,又逢京試,驀地想起那缸腌制的豆腐,趕忙打開缸蓋,一股臭氣撲鼻而來,取出一看,豆腐已呈青灰色,用口嘗試,覺得臭味之余卻蘊藏著一股濃郁的香氣,雖非美味佳肴,卻也耐人尋味,送給鄰里品嘗,都稱贊不已。爾后該秀才趕考的屢試不中,只得回家,在家中的豆腐作坊、按過去試做的方法加上本地的一些筧菜梗做起臭豆腐來。經(jīng)油炸或清蒸其味無窮鮮美,從此有了臭豆腐聞著臭吃著香的美名。
臭豆腐到底怎么做呢?
1.豆腐切成小塊,放白布中間。
2.把豆腐包上,包緊一些,并整理邊角。
3.包好的豆腐放在木板上,整齊碼好。
4.用木板壓上,壓上重物壓一整夜后,豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干,取出來打開看看,可以看出來豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實了,這樣做出來的臭豆腐質(zhì)地會非常細膩。
5.準備紙箱子一個,里面鋪上干凈稻草,我沒有找到稻草,改成干凈的玉米葉代替。
6.把豆腐整齊地碼在葉子上,按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完,然后放在儲藏室里等豆腐長毛。
7.揀出來,去掉白布,放煎鍋里用少量油小火煎,煎至兩面金黃即可。煎好的臭豆腐配上椒鹽辣椒面,就可以食用了。
臭豆腐之所以臭是因為蛋白質(zhì)在分解過程中產(chǎn)生了硫化氫氣體所造成的。街攤上售賣的臭豆腐會有油質(zhì)、發(fā)酵過程是否安全、衛(wèi)生的擔心,但是自己在家做就不會有這個顧慮。臭豆腐原料來自優(yōu)質(zhì)黃豆,食用可以滿足人們對豆制品的需要,同時,臭豆腐含有大量微生素B12,微生素B12可預(yù)防老年性癡呆癥。