斑節(jié)對(duì)蝦是一種市場(chǎng)上比較常見(jiàn)的蝦類(lèi)，由于它的生長(zhǎng)速度比較快，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值跟其他的蝦類(lèi)是相似的，所以在我國(guó)的很多地方都會(huì)養(yǎng)殖斑節(jié)對(duì)蝦。那么，對(duì)于這種斑節(jié)對(duì)蝦，我們?cè)谏钪惺秤煤笫峭ㄟ^(guò)什么方法來(lái)保存它的呢?現(xiàn)在就來(lái)看看文章介紹的低溫保存和腌制、泡制儲(chǔ)存吧。
如果我們?cè)谏钪辛私饬税吖?jié)對(duì)蝦的保存方法，就可以更好的保存斑節(jié)對(duì)蝦應(yīng)有的味道，也對(duì)我們避免食物的浪費(fèi)有很大的幫助，希望大家能夠?qū)Π吖?jié)對(duì)蝦的保存方法好好理解一下。
斑節(jié)對(duì)蝦(Penaeus monodon)俗稱(chēng)鬼蝦、草蝦、花蝦、竹節(jié)蝦、斑節(jié)蝦、牛形對(duì)蝦，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織通稱(chēng)大虎蝦，體被黑褐色、土黃色相間的橫斑花紋。為當(dāng)前世界上三大養(yǎng)殖蝦類(lèi)中養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量最大的對(duì)蝦養(yǎng)殖品種。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與其他主要蝦類(lèi)相近。
為當(dāng)前世界上三大養(yǎng)殖蝦類(lèi)中養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量最大的對(duì)蝦養(yǎng)殖品種。我國(guó)南方沿?？梢责B(yǎng)兩茬。該蝦生長(zhǎng)快，適應(yīng)性強(qiáng)，食性雜，巳可耐受較長(zhǎng)時(shí)間的干露，故易干活運(yùn)銷(xiāo)。該蝦是對(duì)蝦中個(gè)體最大的一種，發(fā)現(xiàn)的最大個(gè)體長(zhǎng)達(dá)33厘米，體重500～600克。成熟蝦一般體長(zhǎng)22.5～32厘米，體重 137～211克，是深受消費(fèi)者歡迎的名貴蝦類(lèi)。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與其他主要蝦類(lèi)相近。
低溫儲(chǔ)存法
低溫儲(chǔ)存法是儲(chǔ)存烹飪食物級(jí)常用的方法。其主要原理是通過(guò)低溫有效地抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，降低酶的活性，減弱食物內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)，較好的保持食品原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
低溫儲(chǔ)存按其溫度的不同可分為冷藏法和冷凍法，冷藏的溫度是在冰點(diǎn)以上。
采用冷藏的食物主要有蔬菜、鮮肉、鮮魚(yú)、水果、奶制品以及熟制品和半成品等食物。冷凍法是將食物在低于冰點(diǎn)的環(huán)境中凍結(jié)，適用于儲(chǔ)存動(dòng)物性食物等。冷凍法可以使食物保存較長(zhǎng)的時(shí)間不變質(zhì)。但是長(zhǎng)時(shí)間存放，雖然食物的質(zhì)且變化不大.但水分減少，其背養(yǎng)價(jià)值降低，吃起來(lái)口感也不好。另外，兩種以上食物存放在同一個(gè)冷凍箱內(nèi)時(shí)，要用無(wú)毒害的食品袋密封隔離。預(yù)防氣味相互污染.同時(shí)也可減少食物水分的流失。
腌、漬、醬、泡儲(chǔ)存法
此種方法一般是用鹽、糖、醋、醬和五香料，按照一定的比例方法加人食物內(nèi)，使食物吸收一定的濃度。來(lái)抑制微生物的生長(zhǎng).達(dá)到長(zhǎng)期保存食物的目的。例如:腌菜制品有咸蘿卜條、咸豆角、糖醋蒜等。醬菜制品有醬五香大頭菜、醬黃瓜、醬八寶菜等。泡菜制品有泡洋白菜、泡辣椒、泡茄子等。
通過(guò)腌、漬、醬、泡等處理后的食物，一般營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)降低，因?yàn)槭澄镏幸徊糠志S生素、無(wú)機(jī)鹽被破壞和損失.特別是動(dòng)物性食物的纖維肌會(huì)變硬.不易被人體吸收消化。但是加工烹調(diào)后香味濃郁，口味極好。這種儲(chǔ)存食物的方法簡(jiǎn)單易行，在飲食行業(yè)中得到廣泛應(yīng)用。
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