鯖魚壽司的做法

1.12121在高湯中加入高湯六倍的水（自制柴魚高湯無需加水，如果是濃縮高湯，或者是高湯塊就需要加水）。

2.21212先做照燒醬，柴魚高湯放入鍋中。

3.1放入適量蔗糖（蔗糖不是白糖，是甘蔗榨汁后第一次出的糖，顏色偏黃，微微有一點紅的粗糖）。

4.2放入適量冰糖。

5.1加入日本醬油。

6.2放入適量麥芽糖。

7.小火，不停攪動，將冰糖和砂糖麥芽糖攪拌至融化均勻混合。

8.放入適量柴魚片。

9.不斷攪拌用小火熬煮至粘稠狀，照燒醬就制成了。

10.下面做青醬，在料理機中加入橄欖油。

11.橄欖油中加入蒜頭或者壓榨出的蒜汁。

12.加入海鹽。

13.1最后加入羅勒葉。

14.2加入芝士粉。

15.開機打汁至葉子成碎末狀，青醬就做好了。

16.準備好上面兩種醬料后開始做壽司醋飯，將煮好的米飯400g撥散，方便加調(diào)料拌勻。（好的醋飯，需要新米和陳米相混合后加軟水半蒸煮，因為新米比較粘，加入了醋之后，粘性會更大，所以需要和陳米搭配在一起煮才能又柔軟又有彈性，軟水就是無雜質(zhì)純凈水，半蒸煮就是用竹鍋來煮飯，用電鍋煮的和用木炭，竹鍋大火燜煮的口感是不同的）。

17.加入壽司醋飯調(diào)料。（壽司飯絕對不是只加醋和糖的，而是壽司醋加上等量的糖，海鹽，以及梅子汁，拌好的飯會有很柔和的酸味，酸中帶甜，甜里帶酸。）

18.將調(diào)料和飯完全拌好后一定要等到飯涼透，否則任何海鮮放上去都會有腥味。

19.帶上手套然后將手放在冰塊上冰鎮(zhèn)5分鐘，取鯖魚片上放上芥末。（手溫比較高的人不適合做壽司，會讓生鮮變腥，這里要說一下日本的正宗壽司一定要用山葵磨成的正宗日本芥末醬來制作，而不是辣根或者所謂的芥末籽磨成的醬）

20.在鯖魚片上放適量的醋飯。

21.壓緊塑形，壓成扇形壽司是手握壽司的最佳形狀，力道要適中，不可將飯粒壓爛，要剛好粘粘在一起而又粒粒分明，入口一定要松軟入口即化，如果硬實就是失敗（側(cè)面看成打開的扇子）。

22.倒扣在盤子上，涂上自制照燒醬。

23.噴槍焚燒至表面微熟至微微翻起。

24.點上自制青醬。

25.擠上沙律醬和味增醬混合的醬料。（兩者混合后裝入食品袋中，在尖角出剪下一點小口）

26.地道日式壽司完成。