超詳細(xì)馬卡龍烘焙分享的做法

1.TPT過篩，杏仁一定要用美國大杏仁的粉，才比較香濃，國產(chǎn)的不對(duì)味。加入蛋白0和色素?cái)嚢杈鶆颉?/p>

2.開始打發(fā)蛋白1，分三次加入糖粉1，第一次是在粗泡的時(shí)候加三分之一糖粉1

3.第二次是在蛋白開始變細(xì)膩時(shí)候再加三分之一糖粉

4.有點(diǎn)像慕斯的時(shí)候?qū)⑹Ｏ碌奶欠?全部加入，繼續(xù)打啊打~

5.打到硬性發(fā)泡，倒盆不灑打蛋頭上提起來有堅(jiān)挺的彎鉤，個(gè)人經(jīng)驗(yàn)僅供參考

6.很多教程說糖水煮到116-121度之間都可以，我這里煮到118關(guān)火，一只手握著打蛋器保持高速打發(fā)蛋白，一只手用鍋?zhàn)勇刂芭柽厺踩胩菨{，糖漿不要澆到打蛋器的打頭的上方不然就結(jié)在一起了~繼續(xù)打發(fā)均勻

7.放三分之一的蛋白到TPT面糊里，由下往上沿著碗壁攪拌均勻，再放三分之一蛋白，為的是讓兩者的密度慢慢融合，這步很重要~

8.然后把TPT面糊倒入蛋白2的盆里，繼續(xù)由下往上沿著碗壁溫柔攪拌~不要太多次！?。』旌暇鶆蚣纯桑。。≈钡矫婧梢跃剮钕侣渚涂梢岳?，下落之后紋理也不會(huì)很快消失，消失得快說明面糊太稀了--攪拌過度。

9.裝入裱花袋，擠啊擠啊擠圈圈~網(wǎng)上最多的這個(gè)硅膠墊子不好用??！我現(xiàn)在已經(jīng)全線換玻璃纖維墊子了！我現(xiàn)在已經(jīng)全線換玻璃纖維墊子了！我現(xiàn)在已經(jīng)全線換玻璃纖維墊子了！

10.由于我身處南方城市，太陰冷潮濕了~以至于最初老老實(shí)實(shí)晾皮從來沒成功過。。。嘿嘿，這也是初期失敗的最常見原因，后來我采用了網(wǎng)上很有名的喵喵的做法，50度（一定要溫度準(zhǔn)，要用溫度計(jì)?。。┛鞠錈犸L(fēng)烘干20分鐘，然后直接轉(zhuǎn)125度18分鐘左右就烤熟了，我現(xiàn)在用的60L的烤箱，發(fā)熱均勻，烤馬卡龍是相當(dāng)考驗(yàn)自家烤箱脾氣的，我就為這個(gè)以前用小烤箱挫敗了很多次，網(wǎng)上的參考溫度統(tǒng)統(tǒng)失敗，試了7,8次終于找到合理臨界點(diǎn)嗚嗚嗚我容易嘛~，以前的小烤箱也被我用來烘干用了哈哈

11.出爐后一定要耐心等待冷卻了再拿下來！

12.在這里分享幾個(gè)內(nèi)餡兒配方：1、巧克力甘納許，網(wǎng)上最多的，100g奶油煮沸加100g黑巧克力（我用的明治巧克力），然后加40g黃油攪拌，冷藏就好了，味道很濃厚，黑巧克力的苦味也會(huì)中和甜味，同事很喜歡這個(gè)味道吶~2、玫瑰餡兒。我沒有買玫瑰糖漿，就用了玫瑰蜜醬+奶油+黃油自己搗鼓出來的，做好冷藏發(fā)現(xiàn)玫瑰味還很濃郁呢~吃的時(shí)候想象自己是一只蜜蜂--嗡嗡嗡~~~~~~~·3、草莓餡兒：50g草莓巧克力切小塊隔水加熱融化，我還貪心加了點(diǎn)新鮮草莓進(jìn)去，還加了50g黃油，味道還不錯(cuò)~酸酸的中和甜味~

13.另外要說的是，馬卡龍轉(zhuǎn)高溫烘焙時(shí)候，大約到第四分鐘裙邊和餅身會(huì)膨脹到最大，不要驚慌千萬也不要開烤箱散熱，我就因?yàn)檫@個(gè)失敗了好幾次--結(jié)果都癟掉了，變成了老奶奶的胸--！

14.法式的操作更簡單，適合新手，不過相對(duì)來說意式的更穩(wěn)定，好像面糊流動(dòng)性更好，個(gè)人意見僅供參考--