焦糖慕斯的做法

1、按一般戚風(fēng)蛋糕做法，先做一個(gè)戚風(fēng)蛋糕冷卻脫模，戚風(fēng)蛋糕橫截分成2片，并壓實(shí)每一片；

2、冰一碗冷水在冰箱里，一會(huì)兒要泡魚膠片用；待水冰冷，放入魚膠片放冰箱備用；

3、焦糖醬部分砂糖放入深一點(diǎn)的鍋里，最好帶柄的。開(kāi)小火慢慢熬，砂糖會(huì)慢慢變焦糖色，稍稍晃動(dòng)鍋?zhàn)樱缴疤侨咳诨?。另起一鍋倒入焦糖部分淡奶油煮開(kāi)，離火。雙手戴上手套，將煮沸的淡奶油慢慢一點(diǎn)點(diǎn)倒入焦糖中，一邊倒入一邊攪拌均勻，至此奶油焦糖醬已經(jīng)做好；

4、拿出泡軟的魚膠片，控干水分，放入做好的奶油焦糖醬中，攪拌至完全融化；

5、稱量慕斯糊部分淡奶油，加入慕斯部分砂糖（不喜歡吃太甜的可以省去這部分砂糖）打發(fā)到6分，攪拌棒打過(guò)奶油有明顯且清晰的紋理就可以了；

6、慢慢的一點(diǎn)的往奶油焦糖醬里放入打發(fā)的淡奶油，不要一下子倒入淡奶油，不然很容易結(jié)塊！一邊倒入淡奶油一邊輕輕的攪拌均勻；

7、模具下面包上錫紙防止模具不夠密封，漏出慕斯液；

8、然后往模具里一層可可戚風(fēng)蛋糕片一層慕斯糊，再一層可可戚風(fēng)蛋糕片再一層慕斯糊，當(dāng)?shù)節(jié)M慕斯糊后，稍輕磕一下模具，讓慕斯糊消去泡泡后就可以放冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)；

9、4個(gè)小時(shí)后脫模，將慕斯蛋糕取出冰箱，用電吹風(fēng)，對(duì)著模具外圍吹1圈至2圈，然后用一個(gè)高于模具的杯子至于模具下方的底片孔子，稍按壓模具外圈往下，就可以成功脫模了；

10、成功脫模的慕斯蛋糕

11、接下來(lái)各種裝飾，自由發(fā)揮！