用白蘿卜絲腌咸菜,是比較特別的一種食用方法,而且很多人喜歡吃,因?yàn)檫@樣不僅保留的時(shí)間長(zhǎng),而且能夠幫助我們開(kāi)胃,那么關(guān)于白蘿卜絲咸菜的做法,可以通過(guò)下面的方法步驟嘗試制作。
一、腌白蘿卜:
1) 大蘿卜一個(gè),削皮,洗凈。鹽適量。我用的這個(gè)蘿卜,有2斤多一些,用了將近1/8杯的鹽,蘿卜和鹽的具體比例,大概是100:2(重量比,不是體積比哈)
2) 蘿卜切成小塊,撒上鹽。
3) 把蘿卜塊兒和鹽攪和勻,上面壓一個(gè)重物,放置2個(gè)多小時(shí),中間攪和一次,這樣腌得均勻些。這個(gè)圖有點(diǎn)看不清楚哈,我是在蘿卜上蓋一個(gè)小一號(hào)的盆蓋,然后用一個(gè)裝滿了水的大碗壓在上面
4) 2個(gè)多小時(shí)以后,蘿卜塊兒變軟,出水了,就是腌好了,用清水沖一下,再放置半個(gè)小時(shí),瀝干水分。
5) 瀝水的同時(shí),找一個(gè)小鍋,放入大半杯水,2匙面粉,2匙腌的蝦米,一邊攪拌一邊用中火燒開(kāi),最后成糊糊狀就好了,關(guān)火,晾涼。燒的時(shí)候,注意經(jīng)常攪拌哈,不然會(huì)容易糊鍋的。
6) 晾涼以后的糊糊里,拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥,拇指大的一塊姜切成的碎末,4大匙的辣椒粉,一把切段的小蔥,一小把切段的韭菜,2匙糖,拌勻。
7) 和蘿卜塊兒攪和在一起。
8) 裝瓶,蓋嚴(yán)實(shí)蓋子,放在一個(gè)“黑暗”的地方(我是放在廚房的柜子里)。
2,3天后就可以吃啦。
二、注意點(diǎn)
1)關(guān)于鹽,沒(méi)有粗鹽的話,普通的鹽也行吧:)
2)關(guān)于腌的蝦米,韓國(guó)店可以買到,買不到的話,不用也可以,我以前做泡菜都沒(méi)有用這個(gè)東西,也好吃。韓國(guó)人做泡菜的時(shí)候,好像還要常常放一種“醍魚(yú)醬”(Anchovy Sauce),我沒(méi)有用。這些東西都是有助于發(fā)酵,使泡菜味道更“厚”的吧?我也不大懂,嘿嘿
3)看著有點(diǎn)費(fèi)事兒,其實(shí)還好啦。就是腌蘿卜的時(shí)候要花費(fèi)一點(diǎn)時(shí)間,不過(guò),反正腌上以后就不用怎么管了,也不用在旁邊一直盯著