在市場上面很多攤位都在售賣新鮮的蠶蛹，雖然看起來有點(diǎn)可怕，但不得不說沒有幾種食物營養(yǎng)能夠與蠶蛹相比，特別是蛋白質(zhì)含量，堪稱第一。而且蠶蛹的口感也是很好的，很多人都喜歡炸來吃，吃起來特別的酥脆。如果買回來一些小蠶蛹，應(yīng)該用什么方法做最好吃又有營養(yǎng)呢?
炸蠶蛹的做法
1.蠶蛹洗凈后用開水焯熟
2.控水備用
3.熱鍋后將蠶蛹入鍋翻炒炒出剩余水分
4.鍋內(nèi)放油
5.放入蠶蛹翻炒
6.將蠶蛹炒至抻腰發(fā)出沙沙聲后裝入盤中
7.趁熱撒上鹽
8.用筷子拌勻即可
炸香酥蛹
材料
1蛹、油
2淀粉、鹽、雞蛋、味精
做法
1蛹洗凈放入涼水煮熟2把蛹一切兩開，撒入鹽，味精喂五分鐘3把喂好口的蛹水控干4在蛹上面撒上干淀粉，起油鍋，油開始冒青煙就下蛹炸。炸熟的蛹連皮都可以吃，不會浪費(fèi)的。
清鹵蠶蛹
材料
調(diào)料：鹽、味精各25克，蔥姜100克，陳皮10克，八角10克，香葉5克，白芷15克，豆蔻15克，米酒15克，醋精0.5克。
做法
1、將蠶蛹洗凈沸水中焯水5分鐘至斷生，放入調(diào)制好的鹵汁里面大火燒開，小火煨制10分鐘，浸泡4小時待用，放入冰箱鎮(zhèn)涼。
2、山藥去皮改成2厘米條狀，用白水加醋精浸泡2分鐘撈出，沖洗一下，再放入冰鎮(zhèn)的蠶蛹里一起浸泡10分鐘，帶汁裝盤即可。
小訣竅
特點(diǎn)：色澤鮮明，鹵汁清澈，營養(yǎng)豐富，口味鹵香濃郁，口質(zhì)細(xì)嫩。
操作關(guān)鍵：山藥要用醋洗，蠶蛹鮮嫩，
附：清鹵水的制作方法
花雕酒250克，冰糖100克，玫瑰露200克，礦泉水7500克，八角30克，桂皮30克，花椒10克，白胡椒20克，草果10克，白芷10克，良姜10克，胡蘿卜100克，香菜100克，白醬油250克，蔥姜各150克，鹽200克。先大火燒開，再轉(zhuǎn)文火熬制4個小時。
