生牛百葉跟牛百葉本質(zhì)上還是有點(diǎn)區(qū)別的，聽(tīng)名字上可能你會(huì)覺(jué)得沒(méi)什么區(qū)別，畢竟大家同樣是需要用水煮一煮的，那么生牛百葉跟牛百葉到底有什么區(qū)別呢？這就是一個(gè)煮的時(shí)間上的區(qū)別了，一個(gè)時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)一個(gè)時(shí)間短點(diǎn)，可能是一個(gè)完全是生的，一個(gè)已經(jīng)半熟了。如果煮不熟的話(huà)，可能吃的時(shí)候就非常麻煩了，怎么咬都嚼不動(dòng)。
煮法
一般煮20分鐘即可以了，大約七層熟就行，客戶(hù)回去還要烹調(diào)。新鮮牛肚（牛百葉）、毛肚、羊肚、豬肚、大腸、黃喉、蹄筋、牛板筋等肉類(lèi)制品漲發(fā)工藝:先將肉制品100斤用1%碳酸鈉溫水溶液清洗整理干凈。將1-1.6斤富磷聯(lián)（腸肚水發(fā)劑）用30℃左右溫水溶解后加入100斤涼水?dāng)嚢枞芙?，再加入整理好的肉制品攪?dòng)一下，腌制8-15小時(shí)（根據(jù)肉制品的大小厚度確定腌制時(shí)間，以腌透為準(zhǔn)）。然后，將腌制液和肉制品一起倒入鍋內(nèi)，開(kāi)火將溫度升至80度后加入30克除臭增香粉，再煮到七成熟（煮開(kāi)鍋后約5-20分鐘，大小厚度及品種不同煮燉時(shí)間不同），熄火悶2-5小時(shí) (燜的時(shí)間要根據(jù)動(dòng)物肚類(lèi)肉制品的品種進(jìn)行調(diào)整注意觀察防止?fàn)F爛) ，即可出鍋。然后，撈入涼水浸泡30～50分鐘，即可瀝水包裝或上市。
生百葉怎么洗
1、把沖洗干凈的新鮮
牛百葉 分割成大塊，放在一只大盆里，再倒入燒開(kāi)的沸水浸沒(méi) 牛百葉 ，接下來(lái)用木棍不停的攪動(dòng) 牛百葉
，大約攪動(dòng)3分鐘。
生百葉怎么去異味
把燙好的 牛百葉
撈出放在案板上，用力揉搓上面的黑色或黃褐色的膜，一邊揉搓一邊用清水沖洗干凈，加點(diǎn)細(xì)鹽和白醋一起揉搓效果更好。
