安徽板面味道美味可口，是人們比較喜歡吃的一道面食。安徽板面的制造工藝簡單，是一道比較受歡迎的小吃，上班族或者是學(xué)生們到了吃飯的時(shí)候，都會(huì)選擇一家小面館來上一碗安徽板面，在冬天的時(shí)候這種熱乎乎的飯菜，熟的快，還便宜好吃。其實(shí)我們自己在家里也可以做上一碗安徽板面，接下來就給大家介紹一下，安徽板面怎么做？
第一：配方正宗
一個(gè)正宗的牛肉板面湯料配方至關(guān)重要，這是味道的基礎(chǔ)。如果連最基本的配方都不正宗的話，那么味道肯定不好吃。如何分辨配方正不正宗呢？首先，如果熬料的時(shí)候加入番茄醬，那么肯定不是我們安徽這邊的配方。因?yàn)榘迕娴陌l(fā)源地是安徽下面的一個(gè)小縣城，在很久很久以前，交通不便，物資匱乏，都沒有番茄醬這個(gè)東西，依然有板面。所以說，我們正宗板面配方里面是不可能有番茄醬的！
我們正宗板面配料里面都是用一些很常見的材料，例如，香葉，小茴香，花椒，桂皮，八角，草果，肉寇，白蔻，香砂，白芷，良姜，丁香等材料。用很尋常的材料，做出不尋常的味道！
第二：把握細(xì)節(jié)
正所謂，細(xì)節(jié)決定成敗。對(duì)熬制牛肉板面底料來說，細(xì)節(jié)至關(guān)重要。在長達(dá)幾個(gè)小時(shí)的底料熬制工作中，如果漏掉了那個(gè)細(xì)節(jié)，都會(huì)對(duì)整體的味道產(chǎn)生影響。在所有的細(xì)節(jié)中，最關(guān)鍵的就是每個(gè)材料都得用電子稱稱取，熬料時(shí)必須用油溫計(jì)精確的控制油溫。
為什么所有的材料都得用電子稱呢？因?yàn)橛械膸煾蛋玖系臅r(shí)候，都是用手抓料，例如，桂皮一把，花椒二把的這種?？墒敲總€(gè)人的手大手小不一樣，所以如果用手抓的話，很不準(zhǔn)確，不適合新手學(xué)習(xí)。我們熬料的時(shí)候，所有的材料都是由電子稱稱取的，這樣就規(guī)范了每個(gè)材料的具體用量。
第三，掌握火候?yàn)槭裁窗玖系臅r(shí)候必須用油溫計(jì)測量油溫呢？因?yàn)檎麄€(gè)牛肉板面技術(shù)中，最難的就是對(duì)于油溫，火候的把握。如果火大了，油溫高，料子就炸糊了，如果火小了，油溫低，料子的香味就沒法全部炸出來。所以對(duì)于油溫，火候的把握，是重中之重！很多板面師傅干了幾十年了，他們經(jīng)驗(yàn)豐富，都是憑經(jīng)驗(yàn)判斷油溫，可是對(duì)于沒接觸過餐飲的新手來說，沒有一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，怎么判斷油溫呢？我們熬料的時(shí)候，都是用油溫計(jì)測量油溫，這樣只要能認(rèn)識(shí)數(shù)字就能判斷油溫的高低，油溫高了，就小了火，油溫低了，就加點(diǎn)火，這樣更容易掌握火候。
