當代社會越來越多的人會把食物做成那種鐵板食物，比如說鐵板魷魚，這是一道比較常見的沒事，在大街小巷都可以看見賣這個東西的小販，其實鐵板鴨腸跟鐵板魷魚是一樣的原理，但是本質(zhì)上還是有一定區(qū)別的，而且鐵板鴨腸的做法也是比較多的，那么鐵板鴨腸的做法是什么呢？
鴨腸是鴨的內(nèi)臟之一，是很多菜肴都會用到的食材。可鹵、可炒、可燉、可燙火鍋。味道鮮美，香脆可口。對消化和視覺的維護都有良好的作用。
一、鴨腸的處理。鴨腸處理：拿鹽搓洗一遍后用清水沖洗，放入鍋里下蔥、姜、料酒煮熟后準備一口無油的不粘鍋，燒熱后下鴨腸，中小火翻炒，把鴨腸表面水分炒干倒出（鴨腸炒干后有口感和香味更佳），剪段（7-10cm即可）串串。
肯定很多朋友會說淘寶就有賣現(xiàn)成串好的鐵板鴨腸串為什么還要學處理鴨腸呢，原因在于淘寶買到的都是冷凍后的鴨腸，在口感上會有欠缺。不過當您的生意非常好的時候，自己處理串串會帶來很大的工作量，所以后期肯定還是需要再淘寶購買成袋串好的鴨腸串，價格在550元一袋，一袋差不多5000串左右。
二、醬料的制作。1．飄香油制作:食材：色拉油300g、蔥30g、芹菜節(jié)15g、姜片15g、紫草1g。制作方法：先將色拉油入鍋加熱，將蔥、芹菜節(jié)、姜片放入鍋中，先大火炒制起泡，再轉(zhuǎn)小火炒制，最后將紫草放入鍋中，攪拌均勻，用漏勺過濾保存即可。
2．醬料調(diào)制。食材：飄香油130g、芝麻醬150g、花生醬200g、辣椒醬40g、蒜泥100g、味精80g、雞精100g、白糖20g、鹽20g。制作步驟：將飄香油入鍋中加熱加入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、蒜泥、味精、雞精、白糖、鹽熬制3分鐘左右即可。
三、鐵板鴨腸制作。先將設備加熱制100度左右，然后放入適量的色拉油，等油稍微加熱之后，即可把鴨腸放入鐵板上，用壓板把鴨腸壓制表面金黃，然后再刷上適量的醬料，再將鴨腸拿到設備上壓一次，依據(jù)個人口味撒五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉等即可食用。
注：煎炸時候溫度不能過高，另外，壓制的時間不能太長，不然容易燒焦。
