牛肉干的制作還是非常需要精力的，不用問都知道要想變成干，肯定是需要曬。而這個工序是非常的耗時耗力的，需要很好的耐心。自己在家也可以做牛肉干，但是步驟比較復雜。閑來無事的時候，可以自己做著玩玩，很有成就感的。牛肉需要切的厚度適中，不然變成牛肉干之后會特別難咬。
1.將牛肉逆著纖維切成厚度約1.5cm的厚片。
2.用刀背在厚片兩面輕剁，再切成小塊。
3.將除咖喱粉外的所有調(diào)料放入鍋中。
4.小火加熱5分鐘左右，不時用勺子攪動，關(guān)火之后晾涼。
5.將晾涼后的調(diào)料倒入牛肉中，抓拌均勻，靜置1.5小時以上。
6.將腌好的牛肉倒入面包桶中，放入面包機。
7.開機后選擇烘烤/燉/煮鍵，上色選擇深色，運行30分鐘。
8.運行至約15分鐘時打開蓋子用筷子攪動牛肉，使之受熱和吸收調(diào)料汁更均勻。
9.結(jié)束后打開蓋子，用隔熱手套墊著拎出面包桶，用勺子將桶內(nèi)的湯汁篦出，將大料、花椒、姜片、紅尖椒挑出不用。
10.再將面包桶放回面包機中，選擇翻炒功能，炒45分鐘以上。
11.在剩約8分鐘快炒好時，放入孜然粉。
12.蓋上蓋子繼續(xù)，等待程序結(jié)束后開蓋，取出后晾涼，可以直接食用或再風干一段時間。
小貼士
1、切牛肉時逆著纖維橫切，且用刀背再輕剁，這樣可以讓牛肉口感軟爛些，如果喜歡干硬些的口感可以省略。
2、腌制時間越長越入味，可以放在陰涼處多腌段時間。
3、翻炒時間45分鐘可以炒到干爽，此時牛肉干雖然干爽但肉質(zhì)不很硬，喜歡干硬的可以延長翻炒時間或在程序結(jié)束后再選擇翻炒功能，再設(shè)定一些時間炒至想要的程度。
小貼士
1.一定要開最小火慢慢炒干牛肉條，不要著急，多翻炒。盡量炒到最干。只要注意不要糊了就好。
2.蒸魚豉油其實跟生抽類似，只是沒有那么咸而且會有一些鮮味，我其實是因為家里剛好沒有生抽了，所以才加入的蒸魚豉油。
3.我買的是現(xiàn)成的紅燒汁，其實可以用醬油加糖自己調(diào)配。若不喜歡太甜即可減少糖的量。
4.如果不喜歡太甜的，最后的一步可以少放糖，其實第五步的顏色已經(jīng)很好了。糖色只是顯得牛肉干變得顏色更好看，糖主要也起粘的作用，使芝麻和孜然粉更好的包裹在牛肉干上。
5.如果喜歡辣味，還可以在最后一步中加入辣椒粉。
6.做好的時候可以單層平攤在盤子中散熱晾涼，使牛肉干的表面自然風干。即可裝入拉鏈袋中密封保存。
