在生活中很多人都特別喜歡吃雞肉，不僅因為雞肉的營養(yǎng)價值高，還因為雞肉的做法多種多樣，在我國各地都有著很多特色的雞肉做法，很多地區(qū)都因為雞肉而出名，而且經(jīng)常燉一些雞湯喝還能夠補(bǔ)身體，鮮花椒雞是一種比較出名的燉雞方法，下面介紹鮮花椒雞的正宗做法
主料：雞1000克
輔料：新鮮花椒粒，新鮮花椒葉，干花椒粒，干辣椒，草果，八角，香葉，生姜，蒜，鹽，白糖，面醬，油，料酒或白酒。
先聲明，中餐講究和，所以，用量使用模糊計數(shù)，少許！適量！多一點！少一點！東大的也不例外。
做法：
1、適量油入鍋加熱到7成，加干花椒粒，干辣椒，草果，八角適量爆香；
2、油熱9成，雞倒入鍋中爆炒（雞收拾干凈后最好濾一下水，入鍋時不要太多水）；
3、加生姜，鹽繼續(xù)大火炒5分鐘左右，見雞肉收緊；
4、加面醬適量在油中炒香，并和雞翻炒，盡量翻炒均勻；
5、炒至原國內(nèi)水汽快干，加料酒，白糖、香葉、加適當(dāng)水（以沒過雞肉為好）大火燒開5分鐘，改中火燒制20分鐘，以雞肉耙為易；
6、加蒜、新鮮花椒粒、新鮮花椒葉大火炒3分鐘左右，聞到花椒香味，水汽半干為宜。
7、出鍋上菜
關(guān)鍵點：雞要好，要全只，面醬味道好，火候到。新鮮花椒葉和花椒是提味關(guān)鍵，是必須的。
