在我們的生活有很多食物會(huì)給人一種流連忘返的感覺,吃了一次之后還想吃,吃著吃著就停不下來了,每隔一段時(shí)間不吃反而會(huì)感覺到特別難受。就好像麻辣燙一般,雖然有的時(shí)候知道麻辣燙這種食物可能存在安全隱患,可就是喜歡那種味道,實(shí)在是忍不住。桂花餅也會(huì)給人一種這樣的感覺,那么桂花餅的做法是什么?
1.制熟粉:面粉裝入蒸籠蒸熟(時(shí)間20分鐘)取出冷卻后,用粉碎機(jī)打細(xì)。即成熟粉。
2.制糕粉:將糯米以50~60℃溫水淘洗4~5分鐘,撈起攤在簸箕里濾干水分,次日以河砂(菜油制過的河砂)炒泡(不能炒黃),再用電磨磨成粉子,即為糕粉(又稱雄粉),再把糕粉攤在簸箕上露2~3天,用手捏粉子成團(tuán)不散就行。
3.制提糖:按白糖50公斤的比例加飴糖2~2.5公斤、水7.5公斤,煮開后下化油1千克熬至120℃左右,糖液滴入水中能成塊時(shí),就可以舀起放入冰鍋攪拌至翻砂,成為提糖。
4.制心子:按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻,過篩,除去雜質(zhì),即成心子。
5.裝盆、成型:以木制框具。先將拌合的底、面料,用1/5放入框內(nèi),敖薄薄的一層作為底子,中間放上心子,再以4/5的底、面料鋪上作糕面皮,搟平,壓緊,同薄刀劃成長(zhǎng)方形條狀,然后包裝。
桂花荸薺餅
材料
荸薺500克,棗泥餡150克,面粉50克,濕淀粉15克,花生油1000克(實(shí)耗100克),白糖200克,桂花糖10克。
做法
①將荸薺去皮,再用刀把荸薺拍碎,剁成細(xì)末狀,以凈紗布擠出水分,放入面粉拌勻。
②分成16等份,填入棗泥餡,制成16個(gè)丸子。待油燒至七成熱時(shí)加入炸至金黃色撈出。
③鍋留底油,放入桂花糖、白糖、清水100毫升,熬稠汁后入炸好的丸子,稍悶,水淀粉勾熒,以手鏟按壓丸子成餅狀,收汁后裝盤即可。