海蟹和螃蟹是不同的，這是一個(gè)兩邊尖尖的體型會(huì)比普通螃蟹更大一些的，海蟹的個(gè)頭大，肉厚肉多，味道要比其普通的螃蟹口感會(huì)更鮮香一些，而普通的螃蟹則是高很多，肉比較少，但是卻很香，紅燒海蟹想要做的好吃，首先在方法上也非常的重要，另外就是要準(zhǔn)備好調(diào)料包。
水煮海蟹
材料
海蟹，調(diào)料包(因?yàn)閲?guó)外都有很多很小的，和綠茶糕差不多大小的調(diào)料，中國(guó)沒(méi)有見(jiàn)過(guò)，沒(méi)有就算了吧)大蒜，姜，醬油
因?yàn)闆](méi)有那么大的東西蒸，只好水煮了最簡(jiǎn)單不過(guò)了
做法
1.買來(lái)洗干凈(因?yàn)楹Ｐ芬话愣际潜鶅隽藖?lái)賣的，也沒(méi)有河蟹那么多寄生物，所以比較干凈，水沖下就可以，如果真要也可以用牙刷刷下)。
2.燒開(kāi)水
3.等水開(kāi)了放進(jìn)去螃蟹，大約10-15分鐘吧
4.等螃蟹浮起來(lái)，在煮2-3分鐘
5.然后取出來(lái)吧等涼些就可以吃了
6.吃的時(shí)候可以用大蒜姜什么的做個(gè)醬蘸著
7.湯也可以放進(jìn)冰箱，以后煮面吃
8.如果一次買了很多螃蟹，煮好后也可以放冰箱(吃不完的話)
鮮蟹肉紅燒海虎翅
材料
用料主料：水發(fā)?；⒊?50g配料：鮮花蟹肉100g調(diào)料：精鹽2g，味精1g，雞粉2g，胡椒粉0.3g，料酒20g，姜汁15g，穩(wěn)定生粉20g，上湯300g
做法
(1)水發(fā)?；⒊?50g，放姜汁10g，料酒10g焯水;
(2)起鍋燒水，水開(kāi)后加姜汁5g、料酒5g，放入鮮花蟹肉氽燙一下取出;
(3)起鍋加上湯300g，海虎翅濾干放入。加蟹肉100g，料酒10g，精鹽2g，味精1g，雞粉2g燒開(kāi)。用穩(wěn)定生粉勾琉璃芡，撒胡椒粉即可裝盤(pán)。
操作要求
剔花蟹肉時(shí)，蟹黃、蟹肉不要混在一起。
裝魚(yú)翅的盤(pán)子一定要燙。
汆燙蟹肉時(shí)，不要用大火燒，蟹肉易燒散。
豉椒炒海蟹
簡(jiǎn)介香辣鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。
材料
主料：海蟹500克，
輔料：青尖椒40克，雞蛋50克，
調(diào)料：豆豉5克，大蔥8克，姜10克，植物油40克，味精5克，鹽10克，胡椒2克，胡椒粉5克
做法
1.將蟹去蓋、肺，肉切塊。
2.將蟹塊卦漿(少許淀粉與蛋液、水制成稀糊)，入六成熱油中炸熟透。
3.鍋中加入少許油，加豆豉、尖椒、蔥花、姜片、精鹽、味精，炒勻調(diào)味，加蟹塊翻炒，再加少許雞湯燒開(kāi)，用濕淀粉勾芡即成。
