怎樣蒸玉米面發(fā)糕

作者:zhangqing  時(shí)間:2018-12-05 22:12:02  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

發(fā)糕是南方地區(qū)的一道特色面食,而發(fā)糕最主要是使用糯米面制作出來的,但是如果使用玉米面的話也可以制作發(fā)糕。發(fā)糕之所以叫發(fā)糕,主要是因?yàn)樗?jīng)歷了一個(gè)發(fā)酵的過程,因此在做發(fā)糕的過程中發(fā)酵過程是非常關(guān)鍵的。但是如果是用玉米面做發(fā)糕的話,它的制作方法又有怎樣的不同呢?

怎樣蒸玉米面發(fā)糕

玉米面發(fā)糕是一種簡單的面食,面粉和玉米粉的比例,可以按1:1的比例,這樣做出的發(fā)糕較粗糙;或面粉和玉米粉按2:1或3:1的比例混合,這樣做出的發(fā)糕較細(xì)膩,也可以用4:1或5:1的比例,更細(xì)膩。如果想要做得更細(xì)致些,可以用牛奶代替清水,或加白糖,也可以加蜂蜜。而如果加入紅豆和大棗、葡萄干等,不但可讓成品更漂亮,且增加了風(fēng)味。

玉米面發(fā)糕材料:玉米面100克、面粉200克、酵母粉5克、糖20克、溫水270克、煮好的紅豆100克

玉米面發(fā)糕的做法 :

1、面粉和玉米面放進(jìn)盆里。

2、再加入酵母和白糖,混合拌勻。

怎樣蒸玉米面發(fā)糕

3、再加入溫水(30度左右,太熱會把酵母燙死),混合拌勻至沒有面疙瘩,再加入紅豆(留少許做裝飾用)攪拌至成為幾乎不流動的泥稠狀面糊。

4、在模具的里面抹一層油,再倒入面糊(占模具的一半即可),蓋上,并放置于溫暖處發(fā)酵為原來的2倍大。

5、在發(fā)酵后的面糊表面撒紅豆,然后放進(jìn)蒸鍋中,大火燒開后,中火蒸30分鐘,關(guān)火,燜5分鐘再打開鍋蓋。

6、取出模具倒扣于面板上,再切成小塊即可。如果模具沾粘倒扣不出來,可用小刀貼著模具的四周劃一下讓其脫模。

玉米面發(fā)糕做法小提示:

1、面糊要和得濃稠至幾乎不流動的糊狀,因?yàn)榘l(fā)酵后面糊里充滿了孔洞,會變得稀一些,所以如果剛開始就把面糊和稀了,發(fā)酵后更稀就容易塌陷,所以和面時(shí)要分次加水,至所有的粉都沾上水,成為不易攪動的糊狀,再靜置一會,這樣充分滲水后面糊就會滋潤許多。

怎樣蒸玉米面發(fā)糕

2、面糊要放到溫暖處發(fā)酵為原來的2倍大,蒸熟后玉米面發(fā)糕中就會有許多孔洞,這樣口感才會松軟。

3、模具可以用玻璃盒或鋁合金的小飯盒或不銹鋼盆,發(fā)糕如果較厚,可再多蒸一會。

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