在燙火鍋和吃麻辣燙的時候，有一道必不可少的菜那就是毛肚。毛肚還有另外一個名字叫做牛百葉，因為毛肚主要是牛身上的胃。并且在牛百葉上面凸起的物質(zhì)是為了讓牛更好消化和吸收的一種物質(zhì)，可是自己在家里處理劉半夜的時候會發(fā)現(xiàn)牛百葉并不像街上那樣脆，所以如何處理牛百葉才會變得更脆呢?
牛百葉怎么炒才脆
牛百葉不能煮得過老，一般牛百葉是不煮的，確切的說是燙一下即可，牛百葉切成絲，盛漏瓢中在沸水中燙3分鐘，時間一長，肯定很老，還會縮的很厲害的。你只要等水開了，放入生姜酒(生姜汁加黃酒)，牛百葉切好的放下去一燙就好，撈出拌入或澆上調(diào)料汁就好。
準備大蒜2頭，辣椒油20克，香油3克，鹽5克，熟芝麻3克，醬油、醋各3克，胡椒粉3克，味精3克。在拌盆中，倒入冷卻的牛百葉絲，加鹽、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、醬油、醋、味精拌勻裝盤，撒上芝麻即成。炒的話，炒鍋置旺火，倒入食油，下蒜片、京蔥絲煸香菜梗煸香后，倒入牛百葉，加鹽、味精、米醋，快速翻炒，淋入香油，就可起鍋裝盆。
做牛百葉前要怎么處理
1、買回牛百葉，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在牛百葉上的雜質(zhì)。
2、將牛百葉翻過來，用剪刀去除上面的肥油。
3、然后取適量的堿面，反復(fù)正反面揉搓。堿面一定要涂抹均勻，大約揉搓三分鐘用水沖凈。
4、用粗鹽加面粉再次涂抹牛肚反復(fù)揉搓，面粉可以起到帶去牛肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘后，沖水洗凈。
5、再在凈盆中加入玉米面放進牛肚用力搓洗，把胃液等雜質(zhì)搓干，沖凈。
6、加2~3兩醋繼續(xù)搓揉，可去掉大部分異味。用清水洗滌一遍撈出，再用鹽、醋(量可減少)搓揉一次，清水洗兩遍。也可加一點蘇打中和一下酸味即可。
牛百葉要怎么保存
1、如果是生的牛百葉，那么可以存放進冰箱的冷凍室內(nèi)，多放幾天都是可以的，吃的時候再提前取出來解凍，注意要順其自然的解凍，這樣口感才會爽脆;如果是已經(jīng)煮熟的牛百葉，那么存放的時間不宜過長，只可以放2-3天時間，如果想要多存放幾天的話，那么也可以用個袋子裝好，再放進急凍室內(nèi)，吃的時候燒熱再吃，不過這樣的味道可就沒有之前那么爽脆了哦。最好是新鮮購買新鮮食用，食用不完的話，一次性不要購買那么多。
2、想要牛百葉保鮮的話，那么可以把新鮮的牛百葉放入保鮮盒內(nèi)，加入適量的清水，然后用保鮮袋子包好，注意不要密封，然后放入冷凍即可。
