油酥是一種很多人都喜歡吃的面食，也是一種有著十足的北方特色的食物。當(dāng)然，在制作油酥的時(shí)候，最重要的一個(gè)步驟就是制作面團(tuán)，如果面團(tuán)制作成功了，那么油酥自然也就是比較好吃的。在制作油酥面團(tuán)的時(shí)候，是有著很多技巧的，下面，就為大家介紹一下油酥面團(tuán)的制作方法！
一、所需原料
細(xì)砂糖150公克，豬油110公克，瑪琪琳55公克，泡打粉5公克，小蘇打5公克，低筋面粉300公克，雞蛋2個(gè)，奶水30㏄
二、制作流程
1.將面粉中間撥開(kāi)筑成粉墻，將細(xì)砂糖、小蘇打、泡打粉、豬油、瑪琪琳加入面粉中間。
2.將雞蛋分次加入中間，并與豬油、瑪琪琳拌勻。
3.再將面粉從兩側(cè)撥入，輕輕壓按壓至均勻成團(tuán)即可(可加入少許奶水調(diào)節(jié)面團(tuán)軟硬度)。
調(diào)制油酥面團(tuán)時(shí)要注意幾個(gè)問(wèn)題：用植物油和動(dòng)物油調(diào)制應(yīng)有所區(qū)別，因?yàn)閯?dòng)物性油脂易凝固，濃度大，可多加一些，否則感覺(jué)面團(tuán)硬。動(dòng)物性油脂酥性好于植物油，所以制作高級(jí)點(diǎn)心時(shí)用動(dòng)物性油脂較多。還有需要注意的是：干油酥與水油酥的比例要掌握好。水油酥中，油與水、面的比例要準(zhǔn)確。兩塊面團(tuán)的軟硬度要一致，否則不宜操作，影響質(zhì)量。調(diào)制干油酥時(shí)用熟面粉調(diào)制，起酥性更好。
油酥面團(tuán)主要是制作酥皮類食品。它的原理是：把干油酥包入水油酥中，經(jīng)過(guò)搟卷，使兩塊面團(tuán)成為整體。由于兩塊面團(tuán)的性質(zhì)不同，干油酥被水油面層層隔離，形成很多層次。加熱成熟后產(chǎn)生清晰的層次，達(dá)到酥松的效果。
制作酥皮類食品還要注意"包酥"這個(gè)環(huán)節(jié)。包得好壞，能直接影響制品的質(zhì)量，具體分為大包酥和小包酥。大包酥：就是一次加工幾個(gè)或幾十個(gè)制品。小包酥：就是一次包一個(gè)或幾個(gè)。它是根據(jù)制品的數(shù)量、質(zhì)量要求來(lái)決定。包酥要注意搟制要均勻，少用生粉，卷緊，蓋上濕布等，每個(gè)環(huán)節(jié)都要掌握好，這樣才能制出好的制品來(lái)。
加工酥皮類制品還分為："明酥"、"暗酥"、"半明半暗酥"。
暗酥：就是酥層在里邊，外面見(jiàn)不到，切開(kāi)時(shí)才能見(jiàn)到，如酥餅、叉子餅等。
明酥：就是酥層都在表面，清晰可見(jiàn)，如千層酥、蘭花酥、荷花酥等。
半明半暗酥：就是部分層次在外面可見(jiàn)，如蛤蟆酥、刀拉酥等。
