唐醋茄子的做法

作者:zhangqing  時(shí)間:2019-02-16 13:06:38  來(lái)源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

從諸多制作茄子的方法上來(lái)看,人們經(jīng)常點(diǎn)的茄子就是糖醋茄子,同時(shí)也是魚香茄子。這也反映出來(lái)了糖醋茄子是非常受人歡迎的一道家常菜,但是外面飯館里所制作的糖醋茄子,往往都加入了大量的味精和其他調(diào)味料,所以吃起來(lái)會(huì)讓人考慮到健康問(wèn)題。喜歡吃茄子的人也可以自己在家里學(xué)習(xí)到制作糖醋茄子的方法。

唐醋茄子的做法

原料

茄子

配料

鹽、油、糖、醋、蒜、雞精、

做法

將洗凈茄子一剖二,切十字花(運(yùn)刀不能用力,防止皮肉斷裂),然后切成均6厘米長(zhǎng)段塊,用鹽腌漬半小

時(shí)去鹽水,下油鍋用文火煎成金黃色盛碗待用。鍋內(nèi)留少許油。將白砂糖、鎮(zhèn)江醋加雞精、蒜泥調(diào)好入鍋內(nèi)燒開,將煎好的茄子放入糖醋鍋內(nèi)翻炒,留少許湯汁時(shí)即可盛起裝盆。酸甜度可按各自口味調(diào)配 [1] 。

特點(diǎn)

烹調(diào)時(shí)不加水,不易餿,特別適合夏季用餐。

做法二

主料:茄子兩個(gè)

調(diào)料:大蔥(切長(zhǎng)條),蒜,辣椒,鹽,糖,醋,醬油。

唐醋茄子的做法

特色

色澤紅潤(rùn),酸甜可口。

制作方法

1、把茄子切成片狀,待油熱后放入(茄子吸油,放油時(shí)要比平時(shí)炒菜稍多些)。

2、茄子炒至半熟,把蔥,蒜,辣椒放入鍋中一起炒。

3、加少許鹽(很少),醋(根據(jù)個(gè)人口味添加),醬油(主要用于茄子變色)再炒。

4、待茄子炒熟,快出鍋時(shí)放入兩勺糖,翻炒兩下,盛盤即可。 [2]

做法三

主料:茄子

輔料:土雞蛋、蔥、蒜苔、胡蘿卜、番茄醬、低筋面粉

調(diào)料:白糖、蠔油、陳醋、食油

做法

1、準(zhǔn)備好所有原料。

2、把茄子洗干凈去皮,切成條狀,放1小勺鹽拌勻,腌制約10分鐘。

3、低筋面粉里打入一個(gè)雞蛋加入少許水,調(diào)成稀稠適中的面糊。

4、腌好的茄子將殺出的黑水倒去,放入面糊中調(diào)拌均勻,使每根茄子都沾滿面糊。

5、鍋中油燒至六七成熱,將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸。

6、炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。

7、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖,2勺水調(diào)成料汁。

8、胡蘿卜、蒜苔切丁、蔥花切碎備用。

唐醋茄子的做法

9、鍋中少許油燒熱,油熱后,下蒜苔和胡蘿卜煸炒,放入蔥花爆香,倒入料汁,小火加熱,料汁冒泡后,加入炸好的切條下鍋翻炒,使每根切條均勻裹滿料汁即可。 [3]

小貼士

1、茄子刮去表皮口感更好,但若只為營(yíng)養(yǎng)考慮,茄子皮里富含花青素,隨個(gè)人喜好保留。

2、茄子微苦,加入適量鹽腌制,不但使茄子口感更好,炸出的茄條也入味。

3、炸茄子的時(shí)候要中火,以防火太急將脆皮炸焦。

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