美食是人們非常喜歡的，也是人們在生活當中經(jīng)常需要的羊肝是一種人們熟悉的食物，養(yǎng)肝的做法有很多種，但是涼拌羊肝的味道應(yīng)該是非常不錯的。所以很多人都喜歡吃羊肝，根據(jù)每個人的口味不同進行選擇，制作養(yǎng)肝的方法也是各不相同的。所以涼拌羊肝的做法應(yīng)該是什么呢？
羊肝的食用處理方法
羊肝不宜與竹筍一起烹炒或煮食,否則易產(chǎn)生某些有害于人體的物質(zhì),并破壞了其中的營養(yǎng)。
1、羊肝的選購:新鮮肝有顏色,褐色紫色都不錯,手摸堅實無黏液,聞無異味是好貨。色紫紅,切開后有余血外溢,生有濃水泡的不要購買。
2、羊肝的存儲:在肝外面涂上一層食油后放進電冰箱冷藏,可保持原色、原味,且不易干縮。
3.1、肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào),應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘,然后放在水中浸泡30分鐘。
3.2、烹調(diào)時間不宜太短,至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好。
羊肝的吃法(做法)大全
1、涼拌羊肝
1.1、健康功效:羊肝:明目、補肝、改善血液循環(huán);
1.2、鮮羊肝用水浸泡2小時,其間換幾次水;
1.3、鍋中加入適量水下羊肝,加入適量蔥姜蒜,花椒粒,八角,料酒大火煮開;
1.4、煮開后撇去浮沫,轉(zhuǎn)中火煮至用筷子扎沒有血水即可關(guān)火,加入少許鹽燜幾分鐘;
1.5、煮熟的羊肝切薄片;
1.6、香菜切碎,蒜切末;
1.7、碗中加入少許鹽,糖,生抽,香醋,辣椒油拌勻即可食用。
2、爆炒羊肝
2.1、健康功效:羊肝:明目、補肝、改善血液循環(huán);
2.2、羊肝用水浸泡二小時去除血水;
2.3、羊肝切薄片;
2.4、羊肝加入少許料酒,鹽,淀粉拌勻腌制十分鐘;
2.5、鍋中加入適量水燒開下入羊肝焯一下?lián)瞥鰹r干水份;
2.6、蔥姜蒜切末,青椒胡蘿卜切片;
2.7、鍋中加入適量油下蔥姜蒜爆香,下入胡蘿卜青椒煸炒片刻;
2.8、加入羊肝炒香;
2.9、加入少許鹽,蠔油,十三香調(diào)味,淋入少許水淀粉勾芡即可出鍋。
哪些人不能吃羊肝、羊肝的注意事項
1、哪些人不能吃羊肝
高膽固醇血癥、肝病、高血壓患者忌食。
2、羊肝的適用人群
一般人群均可食用。尤適宜夜盲癥(雀目)、眼干燥癥、青盲翳障、小兒疳眼、目暗昏花、熱病后弱視患者;適宜血虛患者、面色萎黃、婦人產(chǎn)后貧血、肺結(jié)核、小兒衰弱、以及維生素A缺乏癥者。
3、羊肝的食用禁忌
高膽固醇血癥、肝病、高血壓患者忌食。
