面條始終是一個(gè)經(jīng)久不衰的面制品，而從面條的類型上來看，面條也可以分為堿面條和普通的面條。雖然大部分人都不知道堿面條究竟是怎樣的口感，但是對(duì)于懂面條的人來說堿面條和普通面條之間卻有完全不一樣的口感。其實(shí)堿面條的制作方法也非常簡單，主要是在制作面條的時(shí)候加入食用堿，下面的文章給大家講解堿面條的配方。
原料配比：
面粉500克，熱水180克至250克，食用堿5克，精鹽4克，雞蛋適量。
原料配比說明：
各種面粉的吸水能力不同，每個(gè)人對(duì)面條口感的要求也不同，所以熱水的用量沒有辦法給出精確的數(shù)值，多試幾次就能找到最適合你的用量了。此外，用水量也與季節(jié)變化有關(guān)，夏季里制作堿水面要比冬季多用點(diǎn)水，每100斤面粉可以多用100克到150克水。
食用堿和精鹽的用量是指500克面粉的用量，如果要添加雞蛋，就要根據(jù)雞蛋用量的多少，適當(dāng)減少食用堿和精鹽的用量，這個(gè)也需要你在實(shí)踐中慢慢地摸索。
在堿水面中添加精鹽是為了增強(qiáng)面條的筋道口感，如果你用的面粉本身就是高筋面粉，或者額外在面粉中添加了雞蛋，就可以少放鹽或者不放鹽。
武漢熱干面的特色之一就是帶有濃重的堿香味，所以它所使用的堿水面條，都會(huì)添加較多的食用堿。如果你不喜歡面條帶有太重的堿味，也完全可以減少食用堿的用量，這樣做雖然會(huì)失去武漢熱干面的特色，但總比吃到嘔吐要好得多了，適合自己的堿水面才是最好的。
最后要說的，就是食用堿必須先放在熱水中溶化，冷卻至正常溫度后才能使用，因?yàn)槭秤脡A在冷水中不容易化開。
做法步驟：
1、把食用堿和精鹽放在熱水中，用筷子攪拌至完全化開，放涼待用(這個(gè)步驟可以稍微少用點(diǎn)熱水，因?yàn)槊糠N面粉的吸水能力不同，咱們沒有辦法確定需要用多少水)。
2、面粉放入和面盆中，磕入雞蛋用筷子攪拌均勻，然后慢慢淋入放涼的堿水，邊淋水邊用筷子轉(zhuǎn)圈攪拌，直到面粉變成均勻的面絮。如果堿水已經(jīng)淋完了，你還是感覺水量不夠，此時(shí)可以補(bǔ)充適量涼水。
3、接下來的步驟就是把面絮揉成光滑均勻的面團(tuán)，跟平常和面一樣，做到手光、面光和盆光。然后蒙上保鮮膜或蓋上濕布，醒30分鐘左右讓面團(tuán)回軟。
4、面團(tuán)回軟后就可以加工成鮮面條了，可以使用壓面機(jī)壓制成面條，也可以搟成薄片后切成手搟面，都行。
多說兩句：
堿水面的制作方法就介紹完了，但本文介紹的堿水面配比，只是武漢熱干面所用的堿水面配比，大家做的時(shí)候可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整熱水、精鹽、食用堿和雞蛋的用量，做出你自己最喜歡的口感和味道。
說白了，堿水面并沒有什么神秘之處，無非就是在和面的時(shí)候，把咱們常用的普通清水換成食用堿水罷了?？傊恿耸秤脡A的面條都可以稱為堿水面。
