雖然在大多數(shù)超市中都有魚丸的售賣，但是這些魚丸多半都是使用淀粉制作出來，并不是真正的魚丸。所以對于喜歡吃魚丸的人來說，在家中制作魚丸成為了很多人會選擇的一種方式。因為魚丸的制作方法非常簡單，并且正宗魚丸吃起來的味道也格外鮮香。而在制作魚丸的時候就應(yīng)該遵循以下配方比例。
魚肉和淀粉比例大概為10：1
制作方法：
材料：魚肉500克 清水40克 蛋清3個 濕淀粉50克
調(diào)味料：精鹽4克 蔥姜汁25克 味精1.5克、熟豬油50克
做法：
1. 取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥姜汁25克，順著一個方向攪勻;
2. 攪至有粘性時，用手試擠一個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、濕淀粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻，即成魚丸料子;
3. 然后，用手將料子擠成直徑3厘米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開(保持微開3分鐘)撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。
魚丸為什么越煮越大
這個是正常呀,加熱膨脹說明該魚丸放了70%以上的魚漿, 至于脆度和彈性就看配方和工藝了。
做魚丸魚新鮮很重要
用新鮮魚肉制成的魚丸彈性好，而新鮮度差的魚肉制成的魚丸彈性差。因為，新鮮度差的魚肉中，肌球蛋白F-肌動蛋白的溶解性低。蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)以上的立體結(jié)構(gòu)遭到破壞，也削弱了蛋白質(zhì)分子之間的聯(lián)接強度，從而導(dǎo)致魚丸的彈性較低。
