雖然在大多數(shù)超市中都有魚(yú)丸的售賣，但是這些魚(yú)丸多半都是使用淀粉制作出來(lái)，并不是真正的魚(yú)丸。所以對(duì)于喜歡吃魚(yú)丸的人來(lái)說(shuō)，在家中制作魚(yú)丸成為了很多人會(huì)選擇的一種方式。因?yàn)轸~(yú)丸的制作方法非常簡(jiǎn)單，并且正宗魚(yú)丸吃起來(lái)的味道也格外鮮香。而在制作魚(yú)丸的時(shí)候就應(yīng)該遵循以下配方比例。
魚(yú)肉和淀粉比例大概為10：1
制作方法：
材料：魚(yú)肉500克清水40克蛋清3個(gè)濕淀粉50克
調(diào)味料：精鹽4克蔥姜汁25克味精1.5克、熟豬油50克
做法：
1.取魚(yú)肉500克，剁成魚(yú)泥，加清水40克，精鹽4克，蔥姜汁25克，順著一個(gè)方向攪勻;
2.攪至有粘性時(shí)，用手試擠一個(gè)魚(yú)丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個(gè)、濕淀粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個(gè)方向攪勻，即成魚(yú)丸料子;
3.然后，用手將料子擠成直徑3厘米的魚(yú)丸放入冷水鍋中，上火煮開(kāi)(保持微開(kāi)3分鐘)撇去浮沫，用漏勺將魚(yú)丸撈出即成。
魚(yú)丸為什么越煮越大
這個(gè)是正常呀,加熱膨脹說(shuō)明該魚(yú)丸放了70%以上的魚(yú)漿,至于脆度和彈性就看配方和工藝了。
做魚(yú)丸魚(yú)新鮮很重要
用新鮮魚(yú)肉制成的魚(yú)丸彈性好，而新鮮度差的魚(yú)肉制成的魚(yú)丸彈性差。因?yàn)?，新鮮度差的魚(yú)肉中，肌球蛋白F-肌動(dòng)蛋白的溶解性低。蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)以上的立體結(jié)構(gòu)遭到破壞，也削弱了蛋白質(zhì)分子之間的聯(lián)接強(qiáng)度，從而導(dǎo)致魚(yú)丸的彈性較低。
