羊肚菌也是屬于一種菌類,只不過有普通的菌類不同,由于形狀上面類似于羊肚,就被人們稱之為羊肚菌,這種食材大部分的情況下都是會被用來燉湯喝,比如說羊肚菌燉雞,這道菜肴是非常常見,在做的時候也是相當?shù)暮唵?,不過羊肚菌在做之前就必須要先使用涼水清洗幾遍才可以進行烹飪。
羊肚菌燉雞
原料:童子雞1只、羊肚菌、姜、蔥、紅棗、枸杞子、鹽、清水。
做法:
1、童子雞洗凈將雞爪和雞屁股去掉。姜切片。蔥打成結;
2、將蔥姜和雞注入清水,上鍋開煮。羊肚菌先用涼水清洗幾遍;
3.清洗好后再用溫水開始泡。泡軟后,在把根蒂部分去掉,因為里面有大量沙土。再清洗幾遍,瀝干備用;
4、用溫水將棗和枸杞子泡軟。這時候,鍋已經要開了,要將過面上浮著的血沫撇干凈;
5、撇凈血沫待鍋開后,將羊肚菌、棗、枸杞子一起放進鍋內。燉1小時30分鐘后,調入一點鹽,即可。
紅燒羊肚菌
主要材料:羊肚菌200克, 火腿肉50克,青椒1個。
調味料:豆瓣醬10克,醬油10克,味精3克,高湯適量,生粉10克,麻油5克,花生油25克
1、將羊肚菌泡洗干凈;火腿、青椒切成菱形片備用;
2、凈鍋放在旺火,倒入花生油燒熱、放入豆瓣醬炒香,加入高湯、火腿、青椒、羊肚菌、醬油燒3分鐘左右,加入味精調味,用生粉兌水勾芡,淋入麻油即可。
羊肚菌燒肉
1、 原料:羊肚菌干品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。
2、 作法:
(1)羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘,洗凈。
(2)帶皮五花肉洗凈后切成六分見方的塊,加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘后再加入蛋清及豆粉混勻。
(3)油鍋燒至五成熱,放入五花肉炸至金黃色,撈起,鍋內留油,加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會兒,加入肉湯煮沸,投入五花肉移至文火燒約20分鐘,加入雞精、胡椒粉、豌豆苗,起鍋后淋上麻油即成。