酸奶這種東西在生活中是可以自己動手制作的，需要準(zhǔn)備好乳酸菌以及牛奶等材料，然后將牛奶煮沸之后自動降溫，最后加入乳酸菌就可以進行發(fā)酵了。當(dāng)酸奶出現(xiàn)太酸的情況，主要是因為發(fā)酵的時間太長以及發(fā)酵的溫度太高引起的，是因為酸奶發(fā)酵的過程出現(xiàn)了異常導(dǎo)致的，應(yīng)該要注意發(fā)酵的過程。
原因如下：
1、發(fā)酵時間過長;
2、發(fā)酵溫度過高;
3、發(fā)酵粉放多了。
解決辦法：
可以再加點牛奶稀釋一下，再加點糖，情況就會好很多。用菌粉做的絕對酸，酸的沒法吃，市售的酸奶都是稀釋后，再加糖調(diào)制的。你也可以這么做。
拓展資料：
酸奶機制作酸奶注意事項：
1、所有菌種酸奶不可以加入果料的，更不可用果味酸奶。
2、牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失敗，如溫度過低又會造成發(fā)酵緩慢，以摸著不燙手為度(微波爐加熱常常會造成受熱不均，應(yīng)該用勺子攪拌一下再試溫度)。
3、不可用電飯鍋的保溫檔進行發(fā)酵，因為保溫的溫度過高，保溫發(fā)酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發(fā)酵。
4、發(fā)酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質(zhì)量不過關(guān)的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環(huán)境更有利于發(fā)酵。
5、容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不干凈，會殺死乳酸菌，使發(fā)酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。
6、有抗奶(含有抗生素)或還原奶(用奶粉還原成的牛奶)都不適合作制作酸奶的原料。
7、菌種酸奶因為質(zhì)量不穩(wěn)定偶爾也會造成發(fā)酵失敗。
