蓮藕

1

孕婦能吃嗎

能吃。
藕含有淀粉、蛋白質(zhì)、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；

2

功效和作用

1.消瘀涼血、清煩熱、止嘔渴
2.健脾、開胃、益血、生肌、止瀉

3

營養(yǎng)價值

蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，鞣質(zhì)，鐵、鈣，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其：“主補中養(yǎng)神，益氣力”。

4

上火嗎

蓮藕 性涼 不會上火。中醫(yī)學(xué)上用藕入藥，性平味澀，能化瘀止血，主治吐血、便血等癥狀

5

副作用

不能和藕一起吃的食物：
1.豬肝+藕
藕含有纖維素，纖維中的醛糖酸可與豬肝中的鐵、銅、鋅等微量元素形成混合物，降低人體對這些元素的吸收。
2.大豆+藕
大豆中含有豐富的鐵質(zhì)，不能與含纖維素多的藕同食，因為纖維素會影響人體對鐵的吸收。
3.藕+白蘿卜
生食寒性較大。

6

能吃嗎

屬睡蓮科植物，可餐食也可藥用。
藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是藥用價值相當(dāng)高的植物，它的根根葉葉，花須果實皆是寶，都可滋補入藥。用藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養(yǎng)性，預(yù)防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補佳珍。

7

怎么吃

1. 藕可生食、烹食、搗汁飲，或曬干磨粉煮粥。
2. 食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。如果發(fā)黑，有異味，則不宜食用。
3. 藕生熟食適用于炒、燉、炸及做菜肴的配料，如“八寶釀藕”、“炸藕盒”等。
4. 煮藕時忌用鐵器，以免引起食物發(fā)黑。

8

禁忌人群

產(chǎn)婦不宜過早食用蓮藕

9

適宜人群

一般人群均可食用蓮藕，缺鐵性貧血、體弱多病、食欲不振者適宜

10

保存方法

1.保存蓮藕不要用清水清洗，可以糊上一些泥巴，放在陰涼濕潤處保存。
2.沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右。

11

挑選技巧

1.藕節(jié)粗且短： 藕節(jié)數(shù)目不會影響品質(zhì)，選購時蓮藕要挑較粗短的藕節(jié)，成熟度足，口感較佳。
2.藕節(jié)間距長：藕節(jié)與藕節(jié)之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度愈高，口感較松軟。
3.外形要飽滿： 蓮藕要外形飽滿，不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。
4.帶有濕泥土： 沒有濕泥的蓮藕通常已經(jīng)過處理，不耐保存，有濕泥的蓮藕較好保存，可置於陰涼處約1周。
5.內(nèi)外皆無傷： 購買蓮藕時，要注意有無明顯外傷。如果有濕泥裹著，選購時可將濕泥稍微剝開看清楚。
6.顏色勿過白 ：市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經(jīng)化學(xué)制劑檸檬酸浸泡，顏色較白，不建議購買。

12

制作技巧

1.切藕絲的小竅門
把蓮藕豎起來切成片，再切成絲。不要橫著切，橫著切片再切絲，藕就很碎，成不了絲了。
2.蓮藕不變黑技巧
用鐵鍋炒蓮藕，很容易變黑，影響食欲，這是因為蓮藕富含鐵質(zhì)，在空氣中氧化后就會變黑，蓮藕含大量淀粉，削去外皮以后應(yīng)盡快下鍋烹制，這樣避免藕絲因氧化而變黑。若不能及時烹調(diào)，可將蓮藕放入加醋的清水中浸泡，保持蓮藕本身的潔白色澤，炒藕絲時，邊炒邊往鍋中加入少量清水，這樣炒出來的藕絲潔白如玉 不會變色。