干松茸燉雞是比較營(yíng)養(yǎng)可口的一道食物了，但是想要讓雞湯更加的清淡爽口，要掌握一些技巧，也有建議選擇新鮮的草雞，還有姜以及八角等這些調(diào)味品，也要正確使用。
一、食材
新鮮草雞半只，干松茸一小把（大約10顆左右），清水適量，老姜一塊，八角一粒，鹽少許，小蔥花少許
方法/步驟
1、小草雞徹底清洗干凈，斬成小塊。
2、松茸用冷水泡軟洗凈，切成段；老姜拍扁，八角一粒備用。
雞塊用清水加幾片老姜浸泡2到3小時(shí)，每隔半小時(shí)左右用力搓洗一遍，盡量擠干水分，換水繼續(xù)浸泡。
3、剛開(kāi)始的水很是渾濁，到后來(lái)水就變得非常清澈了
4、最后再清洗一遍，涼水下鍋。水量大約沒(méi)過(guò)雞塊1.5—2倍，水清吧。蓋上鍋蓋中火燜煮。（水量可自己控制，但有一樣中途千萬(wàn)別添水。）
5、待到快要沸騰時(shí)（別走遠(yuǎn)了，要看著），打開(kāi)鍋蓋，用撇沫勺撇去漸漸浮出的雜質(zhì)、血沫，包括油脂。（這個(gè)小工具很好用噢，能把絕大部分油脂都撇干凈，更別說(shuō)雜質(zhì)和血沫了。如果沒(méi)有，就用小勺吧，比較費(fèi)勁，效果差點(diǎn)兒。）
6、湯水沸騰后，保證基本無(wú)血沫、雜質(zhì)，加入松茸、老姜和八角，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢慢煲煮約1小時(shí)左右，至雞肉酥爛。
7、最后調(diào)入鹽，再次煮開(kāi)，關(guān)火。
8、一鍋清鮮爽口的清雞湯燉好了！
二、怎樣才能讓夏天的雞湯清淡爽口呢
1：選用新鮮草雞，并徹底清洗和浸泡。去頭、去尾、去爪尖；腹腔里的肺泡、血水、胰臟以及不知道是什么的東西全部去除；內(nèi)臟只留雞肝和雞胗；實(shí)在喜歡啃雞脖子，就把雞脖子外面的雞皮連同附著在雞皮上的淋巴結(jié)全部除凈。斬塊后泡水，保證下鍋的每一塊雞肉干凈、無(wú)雜質(zhì)，并去除了絕大部分血水。
2：盡可能地減少配料和作料，只要能增鮮、去腥就行了。
增鮮——我通常選用松茸做配料，松茸味道清香鮮美，不似香菇等味道厚重；而且松茸和草雞同煮，兩鮮并一鮮，特別搭味。
去腥——老姜一塊、八角一粒，喜歡姜味可以多放點(diǎn)，喝的時(shí)候有一點(diǎn)兒淡淡的姜的清辣味也很提神。
調(diào)味——少許鹽和蔥花足矣。
3：煲湯過(guò)程中在適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)盡量去除殘余的雜質(zhì)、血沫和油脂，保證上桌時(shí)湯清、肉爛、味香，再撒上碧綠的小蔥花，讓人一看就有食欲。適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)是什么時(shí)候呢？湯汁沸騰之前。一旦湯汁沸騰，血沫就會(huì)附著在雜質(zhì)上，沉在鍋底，就不容易去干凈了。
