在制作面食之前都需要有發(fā)面這個過程，而有些新手在發(fā)面的時候由于沒有控制好酵母的分量或者是時間沒有掌握好等等，是有可能產(chǎn)生讓發(fā)面變酸這種情況的，出現(xiàn)了這種情況對于面食的制作是有很大影響的，但是也可以采取一個有效的措施補救的，下面就來介紹一下發(fā)面酸了能怎么補救？
針對這樣的問題有多種解決的方法，首先，發(fā)面發(fā)酸屬于正常的現(xiàn)象，尤其是在夏天，稍一超時就會發(fā)酸，沒有辦法避免。解決辦法，你可以將面團蒸成包子，借助餡料可以有效的掩蓋發(fā)酸的現(xiàn)象并且不會對人體帶來危害。還可以將少量的堿面放進面團里揉勻，這樣也可以有效地緩解發(fā)面發(fā)酸的現(xiàn)象，如果對于堿面使用經(jīng)驗不足的話，小蘇打也有化解發(fā)面發(fā)酸的功效，也比較容易在超市中購買到，不管是堿面還是小蘇打，添加的量都要一點點加，揉勻后切開面團，聞聞切口斷面，若果不酸了就證明可以了，若果還有些酸，那就再加點，再揉勻，再切開聞聞，直至不酸。這兩種方法對于剛開始學習蒸饅頭的人比較適合。
1、我們可以取1只小碗，放入1小勺食用堿，再沖入適量熱水把食用堿完全融化掉，待用。
2、發(fā)酵過度的面團留在面盆中，別取出來，然后用雙手蘸著食用堿水反復揉面，要充分揉勻，手上的食用堿水揉完以后再蘸，再揉。
3、感覺差不多的時候揪點面團嘗嘗，如果嘗不出酸味就說明食用堿的用量剛剛好，如果還有酸味就再重復上述步驟，直到酸味消失為止。
4、等到面團的酸味消失后，再繼續(xù)反復揉上幾遍，盡量把面團和食用堿充分揉勻，接下來的步驟和平常蒸饅頭一樣就可以了。
提醒一下：
1、食用堿的用量千萬不能多，等面團沒有酸味的時候就剛剛好，再多加食用堿會讓饅頭帶有堿味，也不好吃。
2、食用堿一定要融化以后才能使用，這樣才能充分揉勻，如果面團和食用堿沒有充分揉勻，蒸出來的饅頭會帶有黃色的小斑點，難吃又難看。
3、有些人可能會把食用堿撒在面團上，然后使勁揉，用這種方法如果能揉勻的話，母豬都會上樹啦。
食用堿和小蘇打的化學性質(zhì)比較接近，但食用堿并不是小蘇打，兩者之間既有區(qū)別也有聯(lián)系。
食用堿的化學分子式是NaCO（碳酸鈉），也叫純堿，而小蘇打的化學分子式是NaHCO（碳酸氫鈉），由此可見兩者是完全不同的化學物質(zhì)。
但是，當食用堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后，它就變身成為了小蘇打。所以，現(xiàn)實生活中的食用堿常常是NaCO和NaHCO的混合物，就算你購買的食用堿是純正的NaCO，在放置的過程也會慢慢生成部分NaHCO。
1、食用堿和小蘇打在烹調(diào)中的作用不同
小蘇打在食品制作中可以當作膨松劑使用，食用堿在烹調(diào)中被當作食品疏松劑和肉類嫩化劑使用，它能使干貨原料迅速漲發(fā)，能軟化纖維，還去除發(fā)面團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色香味形，大量應用于面條、面包及饅頭等食品加工上。
2、食用堿和小蘇打外觀不同
食用堿為白色細粉狀，而小蘇為白色的細小晶體狀，類似于鹽的感覺。
3、食用堿和小蘇打的用法不同
食用堿使用之前需要用水化開，而小蘇打在使用時并不需要用水化開，只需要放入想要發(fā)酵的面粉中摻勻，再加水揉成面團就可以了。
4、其它方面的區(qū)別
食用堿在生活中可以充當去污劑使用，可以消除污垢，比如廚房中難以擦拭的油污等等，都可以通過使用食用堿來有效去除。如果發(fā)現(xiàn)家中器皿油污過多，大家可以將食用堿溶于水中，用來擦拭物品即可以讓物品光亮如新。
小蘇打在生活中可以去除冰箱異味，將兩杯容量左右的小蘇打，放入干凈的容器中置于冰箱里，連
