秋季是螃蟹這種海鮮類產(chǎn)品大量上市的季節(jié)，因?yàn)樵谇锛镜臅r(shí)候，基本上所有的螃蟹肉都長得比較肥了，所以是人們食用螃蟹的最好季節(jié)。而螃蟹的種類也有很多種，大家熟知的就有松葉蟹和帝王蟹這兩種，但是由于兩種螃蟹的外表相似，很多人都分不清楚，那么松葉蟹和帝王蟹究竟有什么樣的區(qū)別呢？
帝王蟹：日本的“蟹中之王”
素有“蟹中之王”之稱的帝王蟹因其碩大肥美，生長于寒冷的深海水域綠色無污染而深受人們的喜愛和推崇。
日本帝王蟹又稱阿拉斯加帝王蟹(Alaskan king crab)或日本蟹(Japanese crab)。十足目(Decapoda)海產(chǎn)甲殼類，學(xué)名Paralithodes camtschatica。見于日本和阿拉斯加沿岸淺水中，也棲息于白令海。為最大的蟹類之一，重5公斤(11磅)以上。
這個(gè)螃蟹全都是野生的，產(chǎn)在阿拉斯加附近的海域，個(gè)頭相當(dāng)?shù)拇?，或者說，在世面上出現(xiàn)的帝王蟹的個(gè)頭都很大，因?yàn)椴稉剖怯谐叽缦拗频?，小的和母的要放回去。一條蟹腿上有兩個(gè)關(guān)節(jié)，分三節(jié)，最長的一節(jié)有巴掌長。
一年開放捕撈的時(shí)段只有兩個(gè)星期，所以全年美國人吃的螃蟹都是這兩個(gè)星期捕撈的，而且只在那個(gè)地域捕撈，包括夏威夷那種海島吃的蟹都是產(chǎn)自阿拉斯加海域。
活蟹離水后置于濕冷環(huán)境下可存活24小時(shí)，經(jīng)適當(dāng)鍍冰衣處理，冷凍蟹段可保存1年。新鮮皇帝蟹貨架保存期為一周;解凍蟹為3天。冷凍蟹應(yīng)置于零下18度，新鮮蟹應(yīng)置于0度至1度保存。
松葉蟹：日本的“冬季味覺之王”
松葉蟹，被稱為“冬季味覺之王”，每年10月下旬開始整整一個(gè)冬天，它都是食客們饕餮之樂的題中之義。在面向日本海的鳥取縣是最大的產(chǎn)地，每年有300噸左右的產(chǎn)量。
每年的11月起，在鳥取港和境港沿岸附近都有許多捕蟹的船只涌進(jìn)，松葉蟹的來臨也代表鳥取縣的冬天來臨。同種螃蟹，在不同地區(qū)有不同名稱，在山陰地區(qū)稱為“松葉蟹”，而北陸地區(qū)則是叫做“越前蟹”。一般而言，松葉蟹是雄蟹和雌蟹的總稱，實(shí)際上正確的說法應(yīng)該是雄的螃蟹稱為松葉蟹，而雌的母蟹或帶卵的螃蟹或是剛脫完皮的雄蟹稱為若松葉蟹。
松葉蟹的殼硬且兩支螯很粗，若松葉蟹由于脫殼不久，外殼相當(dāng)弱軟，在價(jià)格上比一般的松葉蟹來的便宜，再鳥取當(dāng)?shù)叵喈?dāng)受到歡迎。一般日本的螃蟹料理有螃蟹火鍋、燒烤螃蟹、味增螃蟹等。今年冬天就到松葉蟹的產(chǎn)地-鳥取縣品嘗美味的螃蟹吧!
松葉蟹大如臉盆，蟹殼也有碗口般大小。體色暗紅色，加熱后呈紅色?？梢陨?生魚片)、鹽煮、蒸食，也可以涮火鍋和燒烤。生吃松葉蟹時(shí)，一般先將其置于冷水中5分鐘左右，這時(shí)打開蟹腿，里面是一條條的蟹肉，猶如松針，很容易便可以取食。這據(jù)說是松葉蟹名稱的由來。
除鳥取縣外，日本的福井縣(越前蟹)、兵庫縣(津居山蟹)、青森縣、新瀉縣等地也盛產(chǎn)松葉蟹。
