茄子干是很多人喜歡吃的一種食品，那么怎樣晾曬茄子干呢?這個(gè)就會(huì)難倒很多人了，一般的人都是不知道的。所謂茄子干，其實(shí)就是用茄子切條之后曬成的干，本質(zhì)上還是茄子，只是在味道與口感上和大家平時(shí)吃的茄子差別很大，而且茄子干的普遍吃法也和一般的鮮茄子的吃法是不一樣的。
茄子在日常生活中是很多人都喜歡吃的一道家常菜，通常茄子的吃法有很多種，但是一般人都喜歡吃紅燒的，因?yàn)槟菢佑形丁５乾F(xiàn)實(shí)中也有人吃生茄子，因?yàn)樯炎涌梢詼p肥。那么，到底怎樣晾曬茄子干呢?下面就來(lái)詳細(xì)介紹一下。
一般的茄子干，只要能曬到足夠的程度，應(yīng)該儲(chǔ)存沒(méi)有什么問(wèn)題;如果是要制作特產(chǎn)類(lèi)的茄子干，選擇的芯料的好壞可能會(huì)影響到茄子干的口感和味道。
食材
無(wú)病蟲(chóng)害的鮮茄;開(kāi)水;曬具;
步驟/方法
1,將茄子洗凈，去茄子把，不去皮。切片，也有的人喜歡切條。有些人會(huì)要焯水，有些人就不焯水。看自己喜歡吧。
2,如果要做比較干的茄子片，就把撈出來(lái)的茄子平攤放在曬具上，趁著天氣好太陽(yáng)足的時(shí)候，多曬幾天，等到茄子看上去脆脆的樣子的時(shí)候，就可以收起來(lái)放好了。
3,如果希望做成半干的茄子干，那么就曬的時(shí)間不要太長(zhǎng)，大概留1/3的水分，把茄子收好，拌鹽后放入干凈無(wú)油水的壇子里，密封隔絕空氣，讓茄子在里面發(fā)酵。
4,如果是希望做成江西香辣茄子干，那可能做的步驟就更多一點(diǎn)了。首先就是要準(zhǔn)備好自己喜歡的芯料，糯米，辣椒，蒜，醪糟等等，把這些都弄成很細(xì)的糊狀，然后再把茄子干都浸上糊之后曬干，隔水蒸2個(gè)小時(shí)，悶著;隔天再曬干;這樣來(lái)回倒騰個(gè)幾次后，曬干了之就可以留用了。
5,做那種長(zhǎng)條的茄子干，比如像江西辣椒粑茄子干那樣，可能是要提前整只茄子放在水利煮，而不是等到切開(kāi)了再煮的。
6,弄好的茄子干有很多的吃法，但是推薦最多的還是跟肉燉，或者燉粉條。
茄子遇到到氧氣之后，就會(huì)和茄子中豐富的“酚類(lèi)”物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。反應(yīng)時(shí)間越長(zhǎng)，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑。茄子含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素P，對(duì)保護(hù)心血管、延緩人體衰老有重要意義，這是其他蔬菜所不能比的。茄子去皮后因其中的微量元素鐵被空氣氧化，很容易變黑，這樣會(huì)影響人體對(duì)鐵的吸收，因此，茄子最好不要去皮吃。茄子性寒，對(duì)于容易長(zhǎng)痱子的人較為適宜，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。
通過(guò)上面文章關(guān)于茄子和茄子干的詳細(xì)介紹，想必大家應(yīng)該對(duì)于茄子干的晾曬過(guò)程有了一定程度的了解。有了這份了解，大家以后在生活中再遇到想吃茄子干的時(shí)候，就可以自己做了。還有一點(diǎn)需要大家注意的，那就是雖然生茄子有減肥作用，但是記住一定不能多吃。
