煲1小時通常不算老火湯,煲的時間不夠長。
老火湯一般是指老火靚湯,是將各種食材在溫水中浸泡兩小時后,用大火燒開,然后再用小火慢燉一小時到兩小時左右,屬于是一種古老的食補養(yǎng)生方法,老火湯不但口感濃郁,而且富含豐富的蛋白質(zhì)溶出物、糖分及礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分,能為人體補充所需的各種營養(yǎng)物質(zhì),不過老火湯中的嘌呤含量比較高,所以不適合有痛風(fēng)及高尿酸血癥的人。
熬制老火湯時的水分要一次性加,不能重復(fù)加熱水或涼水,防止影響老火湯的營養(yǎng)價值。