小麥面粉的筋道是大家選購的重點(diǎn)標(biāo)示之一,認(rèn)為小麥面粉內(nèi)筋越細(xì)越好,用來做一些大菜式,而小麥面粉大多是用小麥面粉制成,在其中,全麥面粉是比較火的一種,具有很強(qiáng)的營(yíng)養(yǎng)成分和口味,全麥面粉是高筋還是低筋?
低筋小麥面粉,因其蛋白質(zhì)及面條成分較少。它所含的蛋白質(zhì)是7%----9%,濕面條的價(jià)值低于25%。在美國(guó)、法國(guó)和德國(guó),強(qiáng)度較弱的小麥面粉屬于這一類。低筋粉適合制作香酥小點(diǎn)心、生日蛋糕、曲奇餅干等。
日常生活中,由于許多人還沒有認(rèn)識(shí)到全麥面粉的好處,所以平時(shí)不常吃全麥面粉,所以建議這位盆友,從今天起,盡量適當(dāng)吃些全麥面粉,對(duì)每個(gè)人的身體和心理都有好處。