麻辣黃骨魚(yú)是一道口味比較重的菜，愛(ài)吃麻辣味的朋友都非常喜歡，想自己在家里做麻辣黃骨魚(yú)的話，首先要了解麻辣黃骨魚(yú)的做法，這樣就事半功倍了。那么麻辣黃骨魚(yú)的做法有哪些呢？接下來(lái)就為大家介紹兩款麻辣黃骨魚(yú)的做法，僅供大家參考。
做法一
材料：黃骨魚(yú)4條，八角、花椒、干辣椒、大蔥、姜、蒜、鹽、花生油各適量。
1、用不粘鍋燒熱，加油。除了大蔥，全部倒進(jìn)去大火爆香。
2、爆香后，把黃骨魚(yú)放進(jìn)去煎，要耐心煎至金黃色，煎的過(guò)程中不用去翻動(dòng)，煎好一面再翻另一面。
3、黃骨魚(yú)很容易熟的，兩面都煎到差不多的時(shí)候就把大蔥段放進(jìn)去，放一點(diǎn)點(diǎn)水即可，目的是可以悶久一點(diǎn)，讓配料的香氣能融入到黃骨魚(yú)里面，蓋上鍋蓋燜上二分鐘即可。
做法二
材料：黃骨魚(yú)6條，蔥2根，姜4片，蒜2瓣，番茄1個(gè)，洋蔥半個(gè)，指天椒4個(gè)，野山椒 6個(gè)，鹽適量，白酒少許，高湯一碗，食用油適量。
做法：
1、黃骨魚(yú)洗凈擦干，用鹽、酒腌10分鐘。
2、洗凈輔料，姜、蒜切絲，蔥切碎，指天椒切圈。
3、洋蔥、番茄榨成汁。
4、燒熱煎鍋下油，將黃骨魚(yú)下鍋煎。
5、將黃骨魚(yú)煎成型，撈出瀝油待用。
6、燒熱炒鍋下油，下姜絲，野山椒煸炒出香。
7、將番茄、洋蔥混合汁倒入鍋中，適當(dāng)翻炒出味。
8、將高湯倒入鍋中煮滾。
9、將煎過(guò)的黃骨魚(yú)放入鍋中。
10、待鍋中的湯汁再次煮滾后，蓋上鍋蓋中火燜5分鐘左右或至湯汁粘稠。
11、5分鐘后開(kāi)蓋，適量鹽調(diào)味，往鍋中加入蒜和指天椒，蓋回鍋蓋繼續(xù)燜3分鐘。
12、燜好后，開(kāi)蓋關(guān)火，撒上蔥花即可。
小貼士：
1、黃骨魚(yú)不用煎熟，將魚(yú)片稍煎成型就好，這樣能防止魚(yú)肉燜煮后松散開(kāi)。
2、將黃骨魚(yú)換成其他喜歡的魚(yú)類，味道也很不錯(cuò)。
3、沒(méi)有高湯可用開(kāi)水代替，味道會(huì)稍淡些。
4、指天椒、野山椒的量，可按自己的口味適當(dāng)增減。
以上兩款麻辣黃骨魚(yú)的做法都是比較容易操作的，大家在看了本文的介紹之后，可以回家去嘗試一下。關(guān)于麻辣黃骨魚(yú)的做法當(dāng)然不止這些，但是都差不了多少的，因此大家可以參照本文介紹的方法來(lái)進(jìn)行烹飪，至于食材配料方面的話，大家可以進(jìn)行適量的加減。
