鮮榨果汁是一種非常有營養(yǎng)的補(bǔ)品，多喝一些鮮榨果汁可以有效的幫助我們補(bǔ)充體內(nèi)所需要的維生素以及微量元素，但是鮮榨果汁千萬不要放置超過24小時(shí)，否則就會(huì)喪失其中原有的營養(yǎng)可以在冰箱中貯存是一種很好的保鮮方式，來了解一下鮮榨果汁如何保存吧。
首先,哪怕是榨了之后馬上就喝的果汁,也會(huì)有相當(dāng)一部分營養(yǎng)素?fù)p失。這是因?yàn)?水果蔬菜的細(xì)胞當(dāng)中,都有復(fù)雜的超微結(jié)構(gòu)。就好比一個(gè)單位,會(huì)有很多房間,各個(gè)房間各司其職,所放的東西也不一樣,不能混在一起。比如說,維生素C一定不能和各種氧化酶相遇,否則就會(huì)互相作用?？墒?在榨汁時(shí),高速旋轉(zhuǎn)的刀片會(huì)把細(xì)胞全部破壞,其中的所有東西都混在了一起。如此,維生素C遇到了多種氧化酶,自然就會(huì)損失慘重。我學(xué)生做的一個(gè)實(shí)驗(yàn)表明,黃瓜在打汁后,維生素C的破壞率高達(dá)80%,番茄、小白菜等也有類似的結(jié)果。
除了維生素C,像類黃酮、花青素等抗氧化成分,也會(huì)有不同程度的損失。至于不溶性的纖維,當(dāng)然不會(huì)跑到汁里面去。不溶性元素如鈣也會(huì)被留在渣子當(dāng)中。有條件最好在喝果汁時(shí)連渣吃掉。
榨前燙一下保存營養(yǎng)
很多人不知道,商業(yè)生產(chǎn)中制作果蔬汁,往往是要對(duì)果蔬進(jìn)行熱燙處理的。也就是說,需要把水果蔬菜在沸水中略微燙一下,把那些氧化酶“殺滅”掉,也讓組織略微軟一點(diǎn),然后再榨汁。這樣,不僅維生素的損失變小,出汁率增加,還能讓榨汁顏色鮮艷,不容易變褐。特別是那些沒有酸味的蔬菜,比如胡蘿卜、青菜、芹菜、鮮甜玉米,一定要燙過再打汁。
至于完整蔬菜水果的那種飽腹感,是無論怎樣榨汁都不能保留下來的。因此減肥者還是用完整吃的方法比較好,榨汁不是理想的選擇。
最好的鮮榨果汁的保存方式就是貯存在冰箱中，較低的溫度可以提高果汁的保質(zhì)期，我們一定要勤快的飲用完鮮榨果汁，放的時(shí)間越長就可能會(huì)使我們鮮榨果汁中的營養(yǎng)，不斷流失，正在長身體的小孩子多喝一些鮮炸果汁效果是非常不錯(cuò)的。
